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標題: 重研古法鐵觀音 [打印本頁]

作者: dansonu 時間: 2015-10-6 06:04 PM 標題: 重研古法鐵觀音

中秋佳節，邀明月，嘗月餅，品茗茶，乃從古到今的傳統習俗。說起茶，不得不提福茗堂茶莊創辦人李少傑（Thomas），愛茶惜茶逾四十年的他，細談品茶樂趣，以及發揚古法鐵觀音夢想。

　　「所有能放進口的東西，我都喜歡。」以為李少傑指自己熱愛美酒佳餚，他未幾則補充：「現在飲酒只為應酬，年紀問題，美食愈吃愈少了，反而喝茶變得最重要。」說畢，呷一口熱茶，回憶早及一九七一年，在英國讀書的他，經常飲酒，荒廢學業，結果遭母親夏平經濟制裁，「沒錢飲酒，就學飲茶，因為價錢相對便宜。那時候在唐人街認識許多餐館老闆，他們教我如何飲茶，對茶的興趣漸濃。」李少傑每天飲三、四大杯（Mug）茶，「我飲得很雜，有甚麼茶便喝甚麼茶，普洱、鐵觀音、綠茶均可，這是我第一個茶師教懂我的，他指別只飲一種茶，這會令自己對該款茶的要求愈來愈高，最終只會追求不到自己的要求。」逢茶都喝，其實亦有講究，李少傑指，連乾隆皇帝也喜歡的龍井一定不在辦公室內喝，「龍井很特別，要配合環境才能呷出味道來，最頂級的龍井，無味之味，乃至味也。平日工作忙碌，根本嘗不出味道，反而周日在家休息時，通常會喝龍井。」

　　談到近年「新貴」，他首推金駿眉。「它屬於紅茶中正山小種的分支，只取芽尖做茶，好處是厚度夠，味道介乎鳳凰水仙烏龍茶和黑茶普洱之間。」金駿眉產量少，最高品質的，甫推出便很快賣光，新手想學習品茗，他建議從簡，「不一定要買貴茶、潮茶，只要不是劣茶，即是沒受污染、對人體沒害的，便是好茶。至於泡茶，太複雜的步驟和規則反而嚇怕人，最初先用附有茶膽的杯子，簡簡單單享受茶香，可以慢慢培養茗茶興趣來。」

　　除了識茶，李少傑更惜茶。他對筆者說，十年前起開始懷有一個夢想，就是將傳統古法鐵觀音發揚光大。「現時的鐵觀音全用新派做法，用抽濕機抽濕，不曬青，味道如綠茶，那些茶農稱為清香，在內地大受歡迎，但這不是鐵觀音。」商機製造潮流，大部分茶農轉而生產新派鐵觀音，傳統製作過程複雜的古法鐵觀音，漸漸步向失傳之路。

　　李少傑解釋，古法鐵觀音是一種只在好天氣下才能種植的茶，「首先於早上十一時至下午二時採茶，過程稱為午青，如果前一晚下雨，不能採。下午二時至四時放在室內發酵，此步驟稱為涼青。接著把茶放到戶外，在陽光下晾曬，叫曬青，目的是停止發酵，需時約半小時至一個多小時，這全賴好天氣和師傳的經驗。」他細心解說，茶葉接下來要再次涼青，繼而烘焙，至晚上十一時開始搖青。「幸運的話，搖三、四次，約凌晨三至四時完成，但有時候要搖到翌日早上七至八時才完成。」為了重研古法，李少傑自設廠房及幾畝大的茶場，更試種茶苗。「最靚的鐵觀音，叫紅芯鐵觀音。」他預計，三年後，自家研種的紅芯鐵觀音將可收成，更雄心壯志地說：「我有一個心願，就是宏揚傳統鐵觀音製法，使其列入世界文化遺產！」

作者: chen3058 時間: 2015-10-7 10:52 AM

還是有曬的，流行也會變

作者: golden438 時間: 2015-10-13 12:50 PM

兩個禮拜前,才喝了一泡20年的龍潭鐵觀音,早期工藝,今已失傳,濃濃的水蜜桃香,自己喝到才肯信．．．．

作者: trance520 時間: 2015-10-15 12:15 AM

紅心歪尾桃品種很重要工藝卻越來越混水摸魚

作者: chen3058 時間: 2015-10-15 11:32 AM

trance520 發表於 2015-10-15 12:15 AM
紅心歪尾桃品種很重要工藝卻越來越混水摸魚

台灣幾乎都不是這品種，其實喝起來差異品種差異還好，製茶能力就差很多了，台灣的鐵觀音大多都不是真的鐵觀音品種（還是有，但不一定是紅心歪尾桃-幾乎都不是）

作者: golden438 時間: 2015-10-19 12:49 PM

看來各種說法皆有, 只能說選一個讓自己能接受的方式吧...畢竟泡茶喝茶是種享受, 享受那過程, 享受那味道, 享受那香氣..+1

作者: vinnico7015 時間: 2015-11-13 10:18 AM

逢茶就喝，不挑茶種。這真的是要大力推廣一下良好喝茶的態度。

作者: snoet 時間: 2015-11-14 11:51 PM

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作者: golden438 時間: 2015-12-10 12:08 AM

喝茶可以增加氣質，除了休閒、解渴，更有保健、靜心的功能...........所謂的『中華茶道』，舒服、自然才是最重要的。」

作者: vinnico7015 時間: 2016-4-3 04:44 PM

茶的世界太廣大了，多多嘗試不同的茶種，真是良好的態度與精神

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