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標題: 不用油的炸鍋？家電原理大解析！ [打印本頁]

作者: rurulove0703 時間: 2011-12-23 01:59 PM 標題: 不用油的炸鍋？家電原理大解析！

現代人對於美味的追求，已經漸漸著重在於食物本身的自然原味，而其中追求健康、注重身材的族群，甚至還將高油脂成分的炸食永遠列為拒絕往來戶。但是，就在最近市面上出現了「不需要用油就能炸薯條」，不知道他們會想嚐試看看嗎？

所謂「不用油炸的薯條」，是出自一個新產品，「氣炸鍋」的宣傳用語。那麼，究竟它的運作原理為何？和以往我們使用過的家電又有何不同？首先我們必須先了解熱量傳遞的三種基本原理：

傳導(conduction)
兩互相接觸系統間或一連續物質中不同位置因溫度不同，熱量由高溫處流至低溫處，稱為「傳導」。

對流(convection)
兩相間存溫度差異，透過氣相或液相的帶動，造成溫度不同區域間之混合，使熱量從高溫處流往低溫處。

輻射(radiation)
物質高溫系統放出電磁波，其部份能量以熱型式被低溫系統所吸收之行為稱為熱輻射。

有了這些基本的熱量傳導知識，再來看各種烹調家電的工作原理

烤箱
烤箱的原理是發熱管通電後加熱烤箱內部的空氣和食物，本身同時具備三種熱傳遞的形式。由於是表面暴露的部分受到加熱管的直接輻射（和對流，還有來自托盤的傳導），由外而內的傳遞方式，食物表面容易”烤焦”。

微波爐
交流電產生的微波使食物中的水分子以每秒幾十億次的速度旋轉，造成分子間產生巨大的摩擦力，並藉此摩擦生熱。微波本身是利用熱輻射的經典例子，並非傳統的由外向內加熱，食物能夠均勻受熱，但也無法製造出外乾內嫩的口感。

旋風烤箱/氣炸鍋
旋風烤箱的發熱源置於密閉容器上方，並通過強力風扇產生熱渦旋風；巨大熱旋風壓由上往下讓食物被熱空氣包圍，比起傳統烤箱更能夠均勻地受熱。最近火紅的氣炸鍋，加熱原理其實和旋風烤箱相同，本質上仍然是"烤"，而差別就在於容器的體積構造與價格。一般來說氣炸鍋的價格較高、但體積和重量更小，內部構造則方便清理食物被逼出的油脂。

旋風烤箱

氣炸鍋

水波爐
採用“過熱水蒸氣”技術，將100℃的水蒸氣加溫至340℃，水分子由於高溫變得更細而能夠穿透食材，在短時間內將食材烹熟，據說還能模仿各種烹調形式的口感。

文章來源

作者: 大大嬸 時間: 2011-12-24 09:01 PM

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作者: a6u8h5r25 時間: 2011-12-24 09:29 PM

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作者: cmv938 時間: 2011-12-25 12:48 AM

真有這種儀器? 那上市了嗎? 這樣都沒有油囉?? 也不用裹粉嗎??
大大嬸發表於 2011-12-24 09:01 PM

飛利浦已有產品上市，
估狗一下就找的到。

作者: kk720705 時間: 2011-12-25 02:11 PM

我覺得還是味到會差很多~~~ 沒有香味 ˊˋ !

作者: D004897 時間: 2011-12-25 09:53 PM

看來要取代真油炸食品可能要大眾慢慢適應.一時之間很難取代。

作者: f23145678 時間: 2011-12-26 12:32 AM

之前在購物台好像有看過~真的是挺神奇的!

作者: yokotachaos 時間: 2011-12-26 09:53 AM

哇~

真是最新的烹飪技術

雖然沒有油炸的香味

但是可能會很適合某些傳統需要油炸又需要清爽的食物

光是鹽酥雞如果用這個來做

不就可以大大的健康很多了嗎?

感謝分享最新知識喔~

作者: azingo 時間: 2011-12-26 01:00 PM

單價高,烹調時間久,過陣子看看門檻會不會比較低~

作者: ian8668 時間: 2011-12-28 12:00 AM

感覺很好用但是單價太高等普及一點吧

作者: hank_winds 時間: 2011-12-28 02:34 PM

不知道味道到底差多少價格方便也是一大考量阿

作者: hphp007 時間: 2011-12-28 11:28 PM

這麼新的科技應該索價不斐~~

作者: blenderic 時間: 2011-12-29 11:46 AM

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作者: pege2200 時間: 2011-12-29 04:46 PM

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作者: ss6es83518 時間: 2011-12-29 09:59 PM

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作者: 叮噹大寶貝 時間: 2011-12-29 10:22 PM

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作者: ROCKROCK1234 時間: 2011-12-31 09:06 AM

所以這種家電要哪裡才買的到？
預算大概多少？
實際要怎麼操作呢？

作者: wolf7617878 時間: 2012-1-2 10:22 PM

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作者: spriggan 時間: 2012-1-3 08:19 PM

機器不大，價格也非常高。
用好一點的旋風烤箱就能完成80％以上的功能
我寧可用炸的再用甩油機....
老實說口感上烤的跟炸的還是不一樣

作者: F8901308 時間: 2012-1-4 12:56 AM

一般來說炸物能好吃最主要是要油炸的酥脆度不能達到的話

那也只能說素的牛排一樣只得其型繼續努力

作者: 薄荷黑手指 時間: 2012-1-4 01:03 PM

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作者: lion353490 時間: 2012-1-4 01:52 PM

那里可以買到啊！這樣就不會有油油的廚房了

作者: sorry320 時間: 2012-1-5 03:25 AM

這我在新聞有看到耶!!

我一直都很好奇它的原理到底是甚麼...
感謝大大幫我們做的整理
雖然還是沒有很清楚
但大概了解它的原因了

作者: a87013640 時間: 2012-1-5 05:38 AM

現在還不普及吧@@
價錢太高~"~

作者: lattelove99 時間: 2012-1-11 06:28 PM

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作者: dada891011 時間: 2012-1-11 07:24 PM

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作者: yukikohj39 時間: 2012-1-11 10:32 PM

還有這個原理再
學到了東西
謝謝分享

作者: bb36663 時間: 2012-1-12 12:04 PM

不知道實際料理味道如何
如果差太多那也沒用

作者: bureido 時間: 2012-1-14 09:19 AM

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作者: 05241221 時間: 2012-1-15 09:42 AM

應該不便宜吧~

作者: zaxscd27 時間: 2012-1-15 03:08 PM

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作者: zzxx60906 時間: 2012-1-15 03:46 PM

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作者: wilkin1976 時間: 2012-1-15 06:03 PM

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作者: peterwenshi 時間: 2012-1-16 02:25 AM

感覺真特別! 但是用出來的東西味道會有差別嗎?

作者: A5058 時間: 2012-1-16 04:03 AM

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作者: salinch 時間: 2012-1-24 11:03 AM

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作者: kkk46852 時間: 2012-1-24 06:34 PM

真是最新的烹飪技術

雖然沒有油炸的香味

但是可能會很適合某些傳統需要油炸又需要清爽的食物

光是鹽酥雞如果用這個來做

不就可以大大的健康很多了嗎?

作者: ru042k638 時間: 2012-1-26 07:16 PM

不用油炸.....
外皮真的會像炸過的那樣酥脆嗎＠＠？

作者: 5942 時間: 2012-1-26 08:11 PM

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作者: PR23674 時間: 2012-4-7 10:27 PM

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作者: nwup 時間: 2012-4-8 10:47 PM

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作者: loliseeker 時間: 2012-4-9 03:46 AM

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作者: whetking 時間: 2012-4-9 12:13 PM

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作者: A5058 時間: 2012-4-11 03:25 PM

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作者: koangela 時間: 2012-4-11 05:21 PM

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作者: xerxes9527 時間: 2012-4-11 10:29 PM

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作者: leomonkey 時間: 2012-4-11 10:29 PM

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作者: spide 時間: 2012-4-15 09:27 AM

不用油鍋處理那真的要來找找試試看喔.....不油的食物很健康好用的氣炸鍋看看先.....

作者: eus 時間: 2012-4-15 10:04 PM

有人說這就是高級一點的烤箱,果然沒用油炸還是會有差

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