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這碗麵的靈感來自東南亞美食,但是不夠道地。正宗的蝦麵使用厚殼蝦(火燒蝦)非白蝦或其他蝦,用大量厚殼蝦的蝦頭蝦殼長時間熬煮湯頭。因為厚殼蝦產量大,幾乎都剝成蝦仁,厚殼蝦肉也是最美味的蝦仁,剩餘的蝦頭蝦殼是不用花費錢去買或極為廉價的,所以個人認為蝦麵和肉骨茶一樣最早期來自東南亞勞動底層,正宗東南亞的蝦麵湯汁呈深橘紅色,湯汁上層還漂了一層蝦膏油脂,味道十分濃郁,因為太濃郁了,部份怕腥的人是不敢吃的,然而喜歡鮮味的饕客吃過一次就上癮。影片這碗麵是台式蝦麵,雖然不夠正宗,應該比較符合台灣民眾的口味。... |
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