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標題: (生活百科)天啊！為什麼飛機餐都沒味道？ [打印本頁]
作者: 武喵亦翔    時間: 2016-6-13 11:55 PM     標題: (生活百科)天啊！為什麼飛機餐都沒味道？

本帖最後由 武喵亦翔 於 2016-6-14 01:07 AM 編輯



【百科主題】：天啊！為什麼飛機餐都沒味道？
【百科出處】：大人物
【發布日期】：2016年05月30日
【文章內容】：
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<photo credit: Luke Lai via Flickr. CC BY NC 2.0>

相信搭過飛機的朋友都有吃過食之無味的飛機餐，究竟航空業者有多大的斗膽敢得罪乘客的味蕾？其實，這背後是有原因的！

若你在飛機上吃到的大部份餐點都超級沒有味道，那是很正常的！相信有很多乘客都抱怨過飛機餐有多難吃，但航空業者其實有很多不得已的苦衷，卻常常啞巴吃黃蓮，有苦說不出。接下來來看看他們的苦衷是啥，再決定是否要繼續嫌飛機餐難吃～XD


苦衷 1 - 乾燥、氣壓低

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<photo credit: Chris Ford via Flickr. CC BY NC 2.0>

在海拔 30000 英呎的高空，氣壓很低，即便機艙已經靠加壓來讓乘客維持較舒適的氣壓，但仍然比平地來得低，加壓的氣艙會使我們的嗅覺下降，再加上高海拔時機艙內的濕度約在 12 % 以下，比沙漠還乾！薩哈拉沙漠的濕度大約是 25 %，所以在飛機上記得要多喝水～

根據德國的佛勞恩霍菲建築物理研究中心（Fraunhofer Institute for Building Physics），在如此乾燥及低氣壓的環境下，對於甜味及鹹味的味覺敏感度會降低 30 %。很妙的是，酸、苦、辣的味覺幾乎沒受影響，換句話說，即使是一樣的餐點，在飛機上吃和在平地吃會有很大的差異～無聊想實驗的朋友，可以把飛機餐一半在飛機上吃掉，一半帶到平地吃……。


苦衷 2 - 二次加熱

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<photo credit: Christopher Doyle via Flickr. CC BY SA 2.0>

基於航空安全考量，飛機上絕對嚴禁任何的煙火，也就是說，飛機上沒辦法使用微波爐，更不用說是開火煮菜，幾乎所有航空業者都採用「熱對流式烤箱」，用熱空氣去再次加溫飛機餐，在這個過程中又會流失不少食物的風味及水份。


苦衷 3 - 食材挑選

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據說這是鼎泰豐的牛肉麵！真有此事？
<photo credit: Luke Lai via Flickr. CC BY NC 2.0>

看過總鋪師辦流水席的人就知道，要準備百人份餐點可不是件簡單的事！機艙是一個密閉的空間，因此在食材的挑選上需要格外得留意「氣味」！畢竟機艙是許多乘客共享的空間，味道太濃郁的食材原則上是不能出現在飛機餐食譜上。（不知道臭豆腐出現在飛機餐會怎樣？）

除了氣味，還要兼顧「長時間保存」與「再加熱後的風味」評估，所以，飛機餐的食材八九不離十就是那幾樣（雞牛魚、花椰菜、番茄、馬鈴薯等），自然也很難在這樣的限制下變出新穎又好吃的餐點。

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<photo credit: Xevi V via Flickr. CC BY-NC-SA 2.0>

總結上述的這些苦衷，飛機餐確實有許多滿合理的難吃理由！你現在終於知道為什麼幾乎新的飛機都有個人電視了吧？航空業者希望你花時間盯著螢幕看電影、玩遊戲，而不要把注意力放在他們沒辦法改善的難吃飛機餐上 XD。

Bonus 分享：
在乾燥環境越久，我們的味蕾就越不敏感，所以若你喜歡在搭飛機時小酌一杯酒，建議早點喝～神之雫可不能浪費啊！


ヽ(∀ﾟ )人(ﾟ∀ﾟ)人(ﾟ∀ﾟ)人(ﾟ∀ﾟ)人( ﾟ∀)ﾉ☸║分隔島，請切割║☬ヽ(∀ﾟ )人(ﾟ∀ﾟ)人(ﾟ∀ﾟ)人(ﾟ∀ﾟ)人( ﾟ∀)ﾉ

【個人觀點】：保存問題所以有限制且失去鮮度，加熱問題無解飛機上不能鬆懈為了安全性，高空乾燥味蕾問題根本就是死穴，這麼多問題居然只是讓人普遍覺得難吃而以而不是難以下嚥來講已經算是難能可貴了。
作者: rukawakai    時間: 2016-6-14 11:37 AM

飛機餐真的是很難準備，所以我自己都作好心理建設了，飛機上用餐只要不要難吃到難以下嚥，我還是勉強吃些讓自己不會餓到。
作者: bluesonic    時間: 2016-6-14 11:57 AM

原來是有這麼科學的理由造成飛機餐這麼得不好吃
既然這樣不然如就一上飛機就打自己給灌醉吧!
一路睡到目的地好了
作者: hst680427    時間: 2016-6-14 12:37 PM

上了飛機就準備好好睡一覺吧
這樣才有精神繼續後面的旅行
作者: star3600    時間: 2016-6-14 12:41 PM

基本上我只要聞到餐的味已不舒服的了, 所以一直都沒有去吃orz
不過我家人卻好像覺得好吃而光光呢, 連我那份也吃掉
作者: ozzy30608    時間: 2016-6-14 12:49 PM

最近的都蠻好吃的
不要太挑
肚子餓了當然都好吃
作者: gpxrockx    時間: 2016-6-14 12:57 PM

0但是吃過滿不錯吃的餐點
但是說真的辛苦空中小姐了
作者: as166958    時間: 2016-6-14 01:03 PM

我比較喜歡看到漂亮空姐就好
難吃沒關係
作者: gid369852    時間: 2016-6-14 01:05 PM

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作者: FlySorcie    時間: 2016-6-14 01:22 PM

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作者: 他家的故事    時間: 2016-6-14 01:37 PM

很久沒搭飛機   記得以前搭吃得還不錯欸
作者: alansmithee0229    時間: 2016-6-14 01:49 PM

第一點我倒是沒想過，下次真的把餐點剩一半留到飛機上吃看看好了。
作者: z86772324    時間: 2016-6-14 02:04 PM

雖然飛機餐真的不怎麼好吃
但是至少要有個標準不要讓人誤會有人貪汙
作者: vichuang0114    時間: 2016-6-14 02:18 PM

用熱對流??還可以加到這麼熱，可見這個熱對流很燙，但是從哪來的熱對流??引擎的廢氣嗎??
作者: k11040711    時間: 2016-6-14 02:21 PM

沒想過是這個原因 長了知識了
作者: psycopang    時間: 2016-6-14 02:32 PM

都差不多啦! 只要不期望太高就好了.
作者: eyyy001    時間: 2016-6-14 11:32 PM

空氣很重要阿  有味道差大家都會很.........
作者: i386    時間: 2016-6-14 11:40 PM

有到是肚子餓了，什麼都好吃了。
作者: 礁溪伊莉    時間: 2016-6-15 04:01 PM

"長榮航空"
是唯一一家航空公司,
有提供隱藏版的飛機餐 --- "台灣泡麵",
就很受到大家的歡迎~.....

1. 還是一樣的"好吃",
   並不會受到"飛行"的影響,
   而且,
   比"飛機餐", 好吃太多了~~

2. 味道很重,
   卻很能引起"食慾"和"家鄉味",
   只要有一個乘客吃,
   很快,
   大家就會都跟著"詢問", 來上一碗了~
作者: ssa88t77    時間: 2016-6-15 04:39 PM

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作者: rmitmeu    時間: 2016-6-15 09:19 PM

原來是這樣呀…想說怎麼每次吃飛機餐都覺得沒什麼味道，後來都不太想吃了
作者: yoshinobu_jpn    時間: 2016-6-15 09:27 PM

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作者: jogen89132    時間: 2016-6-15 09:54 PM

搭飛機都搭到頭暈了,飛機餐幾乎沒碰過
作者: kga180    時間: 2016-6-15 09:57 PM

但我個人還是覺得飛機餐還是挺好吃的喔
作者: rockbbit    時間: 2016-6-15 10:08 PM

看完終於有點可以釋懷了......不過我覺得有些餐點蠻好吃的阿
作者: a0952301954    時間: 2016-6-17 12:15 AM

我在飛機上吃到的飛機餐到式都還蠻好吃的耶
作者: 王愈育    時間: 2016-6-17 04:48 PM

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作者: weli0345    時間: 2016-6-17 05:16 PM

我覺得還不錯啊~
還是我太不挑了呢XD
作者: abbaba22    時間: 2016-6-17 05:17 PM

沒想到飛機餐背後有這麼多原因
不過我很愛吃飛機餐耶,怎會這樣哈哈
作者: 5511sky    時間: 2016-6-17 06:08 PM

是我太好養吧
我都吃光光說.....
不會難吃阿
作者: lynnsu123    時間: 2016-6-17 06:56 PM

原來是有這麼科學的理由造成食物不好吃的.....真是學到新知識了....但如果轉用保溫不可以嗎?
作者: klmigmylm    時間: 2016-6-17 08:30 PM

想在飛機上吃到真的美味的東西太難了，
不如等下飛機在去享受比較實際
作者: sky323888    時間: 2016-6-17 08:46 PM

不易外 飛機上餐點你以為有5星級大廚幫你煮嗎
作者: blackwhith    時間: 2016-6-17 09:20 PM

其實現在的飛機餐已經算很好吃了
而且還要平衡這些問題
作者: satanbullet    時間: 2016-6-17 11:18 PM

其實就上飛機前吃飽一點吧！

飛機餐就只是拿來充飢的.....
作者: 牛奶大富    時間: 2016-6-17 11:53 PM

如果為了有味道而調到很咸
那也太不健康

我覺得還好

充滿感恩地吃...以後
作者: ZX8898877    時間: 2016-6-18 12:12 AM

我沒吃過飛機餐，不過竟然沒味道讓我滿驚訝的
作者: n12738886    時間: 2016-6-18 01:12 AM

飛機在上能吃到東西就不要講究太多因為基本上都微波
作者: jiasung    時間: 2016-6-18 01:16 AM

只搭過軍機 還真想試試看飛機餐是什麼味道
作者: sherry850603    時間: 2016-6-18 01:26 AM

人家也不容易了~就別那麼挑吧~
不要餓肚子或吃壞就好了～
作者: nonozz3256    時間: 2016-6-18 01:29 AM

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作者: sd651413    時間: 2016-6-18 11:58 AM

反正不要餓到 至少是正常的食物忍一下吧
到達目的地再去吃好一點就好..
作者: jjnnww    時間: 2016-6-18 12:23 PM

過去坐飛機的經驗倒是沒覺得沒味道，坐飛機嘛，安全才是最重要的，食物只要沒有難吃到吞不下去就行了 XD
作者: lu6842    時間: 2016-6-18 01:14 PM

我是不知道啦 因為沒吃過飛機餐
我是有聽說過很難吃
但是到底有多難吃~
只能等我親身體驗囉 哈哈
作者: hkone10    時間: 2016-6-18 01:15 PM

我只覺得早餐的冷麵包難吃 其他加熱的飛機餐都還不錯
作者: 天地龍皇    時間: 2016-6-18 01:15 PM

飛機餐就只是讓你肚子不餓而已阿…
不過也是有好吃的飛機餐，只是那個價錢一般人不考慮而已
作者: taker0313    時間: 2016-6-18 01:16 PM

應該都是加熱品的概念而已...

不過超商的加熱品有至於這麼慘?

雖然之前坐飛機是沒額外去點餐就是
作者: zaqasd2303    時間: 2016-6-18 01:21 PM

原來是這樣 以後搭長途飛機只好多準備一點零食 以備不時之需
作者: lala111    時間: 2016-6-18 01:22 PM

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作者: ivonwang2003    時間: 2016-6-18 01:26 PM

感覺還好吧!!但式蛋糕不錯
作者: kytcew    時間: 2016-6-18 01:30 PM

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作者: 史迪迪    時間: 2016-6-18 01:33 PM

一向對它都沒太大期望,只想快快下機吃好的東西,嘿嘿
作者: jerryaae    時間: 2016-6-18 01:38 PM

其實飛機餐並沒有很難吃
只是比較普通而已阿
沒有難吃到很難吃的地步
作者: aduke1    時間: 2016-6-18 01:39 PM

看到美麗的空姐送餐 啥東西都變得好吃了
作者: ags000    時間: 2016-6-18 01:39 PM

還好啦
也有飛機餐不錯吃的啦
作者: 那欸安內    時間: 2016-6-18 01:46 PM

這個真的長知識了，
不過我自己吃過覺得味道沒有那麼差就是。
作者: ts153    時間: 2016-6-18 01:47 PM

瞭解原因了! 但其實, 飛機餐也不難吃啊!...
作者: a33109926    時間: 2016-6-18 01:51 PM

這輩子大概不會搭飛機
所以我不了解
作者: NEVIN13    時間: 2016-6-18 01:54 PM

飛機餐真的....不好吃,到底多久才會有好吃的飛機餐呢？
作者: pir0825    時間: 2016-6-18 01:56 PM

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作者: 艾薩艾列爾    時間: 2016-6-18 01:59 PM

畢竟是在高空上呢  原來乾燥 和氣壓也會影響味覺呢
作者: imsosong    時間: 2016-6-18 02:01 PM

飛機餐沒味道是個人問題吧
我怎麼吃都有味道?
作者: vckk134    時間: 2016-6-18 02:48 PM

原來是這麼一回事
我還以為因為太多份量的原因所以隨便做的
作者: KKILER    時間: 2016-6-18 02:53 PM

不會阿 我吃都覺得有味道  而且有些還不錯吃的說
作者: arcueid0622    時間: 2016-6-18 03:03 PM

原來如此...難怪我每次都感覺 飛機上的餐點 有夠難吃的
作者: people215    時間: 2016-6-18 03:15 PM

搭飛機的可樂比平地好喝
建議在飛機可以喝可樂 好喝的呢!
作者: Arliforeyny    時間: 2016-6-18 03:36 PM

只能說墊個肚子吧，它不是美食
作者: doubleint    時間: 2016-6-18 03:41 PM

不會沒味道啊?我覺得還挺不錯吃的
作者: gungdou    時間: 2016-6-18 03:59 PM

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作者: 藍色俇想    時間: 2016-6-18 04:20 PM

還沒坐過飛機不能體驗~好想出國玩!
作者: austin5500    時間: 2016-6-18 04:29 PM

多花一點錢坐去前面那一艙就好吃了
作者: 鍵盤壞了    時間: 2016-6-18 04:46 PM

還好啦  吃習慣就習慣了
更何況肚子餓的時候吃什麼都好吃
作者: 404556932    時間: 2016-6-18 04:52 PM

我聞到味道就不行了 有點反胃
作者: dabundun    時間: 2016-6-18 04:59 PM

還真的是有苦衷   還好我很少坐飛機  
作者: kennethshun    時間: 2016-6-18 05:08 PM

個人覺得飛機餐沒有不好吃吔
感覺現在的餐點都已經有提升了
並不難吃啊~
作者: monarchpiz    時間: 2016-6-18 05:36 PM

還好吧雖然很難吃還是比軍中伙食好多了
作者: hinet9899    時間: 2016-6-18 05:55 PM

長知識了，原來飛機上不只是氣壓影響聽力.....連味覺都會受影響阿....
作者: 哈巴    時間: 2016-6-18 05:59 PM

小時候喜歡吃蕎麥麵
因為是唯一比較有味道的
還有飛機上給的甜點
作者: hin520507    時間: 2016-6-18 06:00 PM

原來飛機上不能用微波爐喔..想說東西送來怎麼都不熱
作者: 轉轉狼    時間: 2016-6-18 06:04 PM

在飛機上基本能填飽肚子就好
不然帶泡麵請空服員幫你泡好了
但依照這味覺消失度
你也會覺得泡麵食之無味吧
作者: chwu0524    時間: 2016-6-18 06:25 PM

恩  我在機上  都一直喝酒,喝到爬下飛機
作者: DirKyoLin    時間: 2016-6-18 06:27 PM

在天空中有東西吃算很好了,至少不用挨餓喊渴
作者: yuiyuiyuiz    時間: 2016-6-18 06:31 PM

現在才知道在高空會影響味覺嗅覺！ 長知識了
作者: a8532z    時間: 2016-6-18 06:41 PM

自己是廚師 所以對味道沒啥追求 真想吃好的...鐵定就得準備一堆(年節時候
而且我跟當總舖師的叔叔學的鹹食 賺零用錢的時候也體會過有多辛苦了
一句話 不搭飛機就好了(笑)
作者: YOYOHSUN    時間: 2016-6-18 06:46 PM

嫌難吃也許自己機位升等，要不就讓自己的胃降一等就可以解決，
飛機安全起落才是最重要，你說呢?
作者: 醜里昂    時間: 2016-6-18 06:48 PM

咦~我倒是覺得還蠻好吃的.想到肚子還會餓...
不過抱怨難吃的.我想到處都有就是了.
會抱怨的人還是會抱怨.反而名餐廳的東西我不太嚮往
有吃過幾樣打著知名品牌的食物.而且相同菜色是普通餐廳的4倍
料理手法雖講究.但口味搭配真的不如平價餐廳.吃完有不值的付錢的感覺....
作者: 0928683145    時間: 2016-6-18 07:50 PM

眼睛看空姐嘴巴吃飯就可以吃的下去了
作者: kanses    時間: 2016-6-18 07:55 PM

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作者: SDAW5013    時間: 2016-6-18 08:03 PM

飛機餐只要不要難吃到難以下嚥  一向都沒太大期望   不太挑
作者: r30841    時間: 2016-6-18 08:17 PM

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作者: 25736309    時間: 2016-6-18 08:34 PM

其實也不依定要吃飛機餐
因為除非航程很長
不然大部分幾個鐘頭內可以到都好說
不過這也讓我們知道飛機餐真的限制很多
作者: b8921104    時間: 2016-6-18 09:31 PM

哦哦，這真的是長知識了，下次坐飛機就是再吃到不好吃的餐點，
現在也都明白了，機組人員辛苦了
作者: naisheng60317    時間: 2016-6-18 09:34 PM

上飛機後，食物到不適重點了，畢竟又不是餐停，只要能下嚥我都還是能接受啦
作者: knsmart23    時間: 2016-6-18 10:13 PM

原來如此阿！真是長知識了！各行各業都有自己的苦衷！
作者: deer@wa    時間: 2016-6-18 10:16 PM

還好吧，不然怎麼辦？

特別是長途的總不能什麼都不吃，或者只吃自己帶的小零嘴~

有的航空公司的餐點還是不錯的說~
作者: shi3939889    時間: 2016-6-18 10:21 PM

坐頭等艙就沒這個問題
作者: aas123e    時間: 2016-6-18 10:21 PM

其實有時候飛機餐的口味還不錯阿
之前搭JAL就吃過不錯的,還是一整盒像是懷石料理的
作者: wangyaoli    時間: 2016-6-18 10:25 PM

我是不是太好養了，每次坐飛機(我常坐越洋班機經濟艙)，都很期待每一餐，都會覺得很好吃(歐美航空公司除外)，只要是台灣本土航空、或是國航、東方航空，我都覺得很好吃ㄟ!
作者: lanevo1979    時間: 2016-6-18 10:28 PM

畢竟出國就是去吃別國的美味
所以個人不太在意...
作者: jkokomo    時間: 2016-6-18 10:34 PM

我坐過不少次的飛機，就我的感覺是其實飛機餐也沒那麼難吃。



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