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標題: 餛吞皮跟餃子皮可以共用嗎? [打印本頁]

作者: jalong333 時間: 2018-6-10 10:54 AM 標題: 餛吞皮跟餃子皮可以共用嗎?

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作者: g8jmail 時間: 2018-6-10 07:56 PM

材料都一樣
但是餃子皮會厚一點點
餛飩皮會做成方型
但拿來包都沒關係

作者: jcme 時間: 2018-6-12 07:19 AM

不能
餛飩的餡料很少，所以餛飩皮很薄
這樣下水後很快就可以熟透
但水餃皮厚很多，如果你用水餃皮包餛飩，最後就是吃得滿嘴麵皮而已
如果說增加餡料的分量，絞肉的部分會就開始變硬(要煮透就要加長時間，加長時間就會煮老
既然買了水餃皮，乖乖煮水餃不就好了?

作者: hide1004 時間: 2018-6-13 02:48 PM

麵皮的大小跟厚薄度都不一樣哦..
型狀也不一樣水餃都是圓的比較好包
餛飩都是方正的..

作者: tony948849 時間: 2018-6-14 04:39 PM

本帖最後由 tony948849 於 2018-6-14 04:49 PM 編輯

水餃皮與餛飩皮在一般的認知只有「厚薄及形狀的差別」，其實配方是略有不同的，基本配方一樣都是「麵粉+水+鹽」，但是餛飩皮會多出「蛋或小蘇打粉」！

通常餛飩皮的口感會比較軟爛，這跟厚薄沒有關係，原因就是加入了雞蛋與小蘇打粉，加入雞蛋或(與)小蘇打的麵糰會比較容易煮熟，這跟餡料多寡無關(炒手的肉餡跟水餃差不多分量)，重點在麵糰的成分差別！

用水餃皮擀薄來當餛飩皮吃過就會知道跟餐館的餛飩皮口感還是有很大的差別~

另外說「鍋貼皮」與「蒸餃皮」的特性，兩種皮都是以「燙麵法」來做麵皮，以達到兩種烹調方式的效果！

作者: 佬攝郎 時間: 2018-6-19 10:59 AM

餛飩皮壓延至0.3至0.5mm，在切割成12公分正方形，水餃皮壓延至0.8至1.0mm，滾壓8公分圓形，基本厚度上就有口感的差別!

作者: pondponpond 時間: 2018-6-28 02:00 PM

既然是水餃皮要入湯就做成湯餃就好啦

作者: chps 時間: 2018-6-28 04:21 PM

tony948849 發表於 2018-6-14 04:39 PM
水餃皮與餛飩皮在一般的認知只有「厚薄及形狀的差別」，其實配方是略有不同的，基本配方一樣都是「麵粉+水+ ...

看了這篇回覆，真的是長知識了

作者: 倚月聆心 時間: 2020-4-30 12:37 PM

不一樣，水餃皮太厚了用來包餛飩不好吃，而且兩者的配方也不太一樣

作者: 海鳥飛魚 時間: 2020-5-3 07:58 AM

其實都依樣
只是口感有點不同而已

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