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(4月新番)[繁]關於我

(4月新番)[繁]魔法科

關於我轉生變成史萊姆

❖四月新番【簡】無名

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[求助]味噌鮭魚頭湯煮法[複製鏈接]

果果0305 該用戶已被刪除
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樓主
發表於 2016-9-3 02:02 PM|只看該作者|倒序瀏覽
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本帖最後由 果果0305 於 2016-9-3 02:03 PM 編輯

今天第一次下廚試著煮自己愛喝的味噌湯,我先放了洋蔥、金針菇與鮭魚頭、豆腐.....味噌放3大匙再用糖與薄鹽醬油調味.....然後發現.......跟外面差好多,我一樣照著食譜做,為什麼會沒有外面賣的那個味道??
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發表於 2016-9-4 09:36 AM|只看該作者
本帖最後由 g8jmail 於 2016-9-4 09:41 AM 編輯

先用一大一小2個鍋子加水燒開
小的鍋子是要汆燙豆腐
大的是要做柴魚高湯

豆腐先切成保特瓶蓋大小的方塊
然後放入濾網或漏勺
用小鍋汆燙個30秒左右
放一邊備用

換個平底鍋或炒菜鍋
把洗好擦乾水份的魚頭
魚皮朝下用中小火先煎一下(要先熱鍋)
...
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doraemon1501 該用戶已被刪除
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發表於 2016-9-4 10:21 AM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
原來秘訣是魚皮要先煎過

這樣才會香呀

感謝分享

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jerrychen0711 該用戶已被刪除
4
發表於 2016-9-4 01:31 PM|只看該作者

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果果0305 該用戶已被刪除
5
發表於 2016-9-4 09:32 PM|只看該作者
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g8jmail 發表於 2016-9-4 09:36 AM
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先用一大一小2個鍋子加水燒開
小的鍋子是要汆燙豆腐
大的是要做柴魚高湯

天啊~原來醬厚工......我以為水滾丟下去就好了說
...
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sam870228 該用戶已被刪除
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發表於 2016-9-6 11:05 PM 來自手機|只看該作者
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原來做個湯那麼麻煩~~我都買料,醬配好的~加水就好的那種~~~
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sam870228 該用戶已被刪除
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發表於 2016-9-6 11:07 PM 來自手機|只看該作者
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g8jmail 發表於 2016-9-4 09:36 AM
先用一大一小2個鍋子加水燒開
小的鍋子是要汆燙豆腐
大的是要做柴魚高湯

感謝大大的分享~~小的正在做筆記中~~~大大不是說水滾的話會有腥味嗎~可是最後水不是也要滾?!
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發表於 2016-9-7 06:55 AM|只看該作者
我也很愛下廚  
一些小撇步 對料理味道會差很多 感謝上面大大解答
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發表於 2016-9-19 05:42 PM|只看該作者
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熄火丟柴魚片(不能讓水沸騰會有腥味)

熄火把味噌放濾網到湯裡打散(不能讓湯沸騰,味噌會變酸)
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發表於 2016-10-8 08:04 PM|只看該作者
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本帖最後由 volk1979 於 2016-10-8 08:59 PM 編輯

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其實日本的做法出汁(鰹節 一番だし)的柴魚片也不會泡到10分鐘那麼久

是水小滾(有魚眼大的氣泡)後熄火,下柴魚片完全浸入湯裡就要準備過濾柴魚片備用了

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...............願以諸法功德回向給 子諒 跟 愛犬 布丁。...

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ay146580 該用戶已被刪除
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發表於 2016-10-8 09:11 PM|只看該作者
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我先說之前待的日本料理店怎麼煮的,它們都會把切剩的一些蔬菜下去熬湯,比如洋蔥的第二層皮,或大白菜,然後柴魚用成一整包下去煮,蛤蠣放多一點,還有味淋!!起鍋前視個人喜好可加些米酒!!
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發表於 2016-10-18 08:20 PM|只看該作者
這個帖子引出很多日本料裡好手啊。

讓我這半桶學了不少。感謝感謝。
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g8jmail 發表於 2016-9-4 09:36 AM
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先用一大一小2個鍋子加水燒開
小的鍋子是要汆燙豆腐
大的是要做柴魚高湯

這一定是專業的乙級師傅...
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發表於 2016-12-20 03:08 AM|只看該作者
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我用的高湯是水裡放入高麗菜心 白菜心 切剩的洋蔥,水滾後小火放剪成小塊的昆布,關火泡30分鐘,之後開中小火讓它再次小滾後關火放柴魚片,當所有柴魚片都沉底後就過慮高湯了,說真的我也不知道這樣做是否對錯。

魚頭要煎過,煎到有點焦黃,聽說這樣魚皮的膠質才會出來,魚煎到快好時,下切片豆腐,我喜歡用板豆腐,那煎過之後有種豆香味,之後直接下高湯,高麗菜或白菜去煮,加蓋去悶,最後舀一些熱湯出來用來將味增拌開,在味增裡加入鰹魚醬油和味淋,之後關小火,把調好的味增過濾加到鍋裡,一些較易變色的菜也可以放入,大概就這樣吧,我用的味增是紅加白1:1。...
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發表於 2017-1-19 05:11 AM|只看該作者
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其實味噌的種類也有差
向好事多賣的味噌(方形盒裝)
就偏甜  
調味的話我覺得可以去試試看柴魚粉
這樣就不用加醬油跟鹽了
有些豆腐會又鬥腥味可以先川燙一到兩分鐘在煮
但是我吃盒裝豆腐覺得還好




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