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[生活] [鼎泰豐改用低價蝦充數 饕客怒:變相漲價又走味][蘋果日報][2019-01-01] [複製鏈接]

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發表於 2019-1-1 11:49 AM|顯示全部樓層
本帖最後由 西瓜汁小梅 於 2019-1-1 11:51 AM 編輯

知名名店鼎泰豐屢獲饕客肯定,國內外分店生意都極好。不過有民眾向《蘋果》投訴,近日到鼎泰豐點蝦仁麵,發現原都使用較高等級的劍蝦,現卻全面偷改用養殖白蝦、沙蝦,不但走味,更批根本變相漲價。對此,鼎泰豐坦承的確改用其他蝦種替代,但稱是因海洋資源枯竭,劍蝦供應不足才改用。

民眾蔡先生表示,過去鼎泰豐店內所有蝦類餐點全用較高檔、野生撈捕的劍蝦,但近日到鼎泰豐點用了蝦仁麵發現已改用白蝦,風味差很多,「以前蝦仁麵湯很清,換了之後湯變得很油膩」。

蔡先生詢問店員才知道從去年11月19日起就更換食材,原本蝦類餐點都改用沙蝦跟白蝦,像蝦仁煎餃、豆苗炒蝦仁都換白蝦;蝦仁燒賣、蝦仁蒸餃都換成沙蝦。

蔡先生不滿表示,去年鼎泰豐才剛漲價一波,如果能維持品質也就算了,但現又將主力產品原料由較高價的劍蝦,改為平價的沙蝦和白蝦,且店內都沒公告這個更動,根本是就是變相漲價。

據了解,鼎泰豐過去只用劍蝦仁入菜,需求量大,也與漁船合作大批採購,大小型劍蝦全收,甚至有自己的中央廚房負責剝殼,大劍蝦就會做為蝦仁蒸餃,小劍蝦就會拿來做蝦仁炒飯。

劍蝦為野生海蝦,老饕稱:「只要是常客都吃得出來,劍蝦的香味和甜味就是比養殖的白蝦、沙蝦優很多。」

《蘋果》近日實地走訪鼎泰豐位於北市新光三越分店,即使是平日、下午非用餐時間,店內仍有不少顧客到訪,蝦類料理點用率高,像記者所坐位置週邊三桌,全點了蝦仁蒸餃、蝦仁燒賣等蝦類料理。

但試詢問現場顧客,多沒感覺口味和過去有所不同。顧客陳先生表示,僅偶爾來吃,仍覺得蝦仁彈牙新鮮,但如店家真偷改為較平價原料,確實觀感上不是很好。

對此鼎泰豐表示,過去店內餐點確實只用劍蝦,估計全台分店平均一年就用掉2百多公噸劍蝦,換算剝成蝦仁則為90多公噸。但其實2016年起就出現供應不足情況,去年能拿到劍蝦貨量更只有60公噸左右,去年初起就陸續用其他蝦種替補,但下半年情況更嚴重,11月份過後劍蝦供應量歸零,才全面改用沙蝦、白蝦。

鼎泰豐表示,其實早年也曾發生過劍蝦供應不足情況,當時也曾暫用其他蝦種替代,農曆年前後將逢劍蝦捕撈期,屆時會看供應量,再決定是否部分或全面改回劍蝦。

對於常客抱怨停用劍蝦是變相漲價,鼎泰豐表示,改用其他蝦種替代是無可奈何決定,只能對顧客說抱歉,但暫無改變菜單或價格計畫。目前鼎泰豐蝦類料理包含蝦仁炒飯、清炒蝦仁、蝦餃等共有8項。

鼎泰豐今年6月底才調漲70個品項售價,漲幅從3.8%至37.5%不等。其中,蝦類產品中像蝦仁蛋炒飯就從230元漲至240元,漲幅4.3%;蝦肉煎餃每份從190元漲至200元,漲幅5%。

《蘋果》詢問其他餐廳狀況。榮榮園員工表示,像是清炒蝦仁、豌豆蝦仁和蝦酥等料理,仍是使用劍蝦,供應尚為正常,但劍蝦產量確實不一,近年來成本也越來越高。同樣使用劍蝦入菜的點水樓,店員也坦言,確實供應有所不足,每天都要看捕撈和廠商送貨狀況,如劍蝦斷貨就會改為大尖蝦入菜。

據農委會漁業署統計,2011年至2014年劍蝦年產量都有上千公噸,2014年更達1236公噸,但2015年銳減僅584公噸、2016年更低至275公噸,2017年小幅回升至406公噸。漁業署表示,去年統計還未完成,有數據量為1百多公噸。

漁業署副署長林國平表示,去年11月劍蝦平均批發價格為每公斤206.4元,12月是211.3元(約每台斤126.78元),11月產量有14.5公噸,12月結束前也有11公噸,相較白蝦11月每公斤194.4元,12月是197.7元(每台斤118.62元)。

基隆海魚海鮮達人阿成表示,每年1至2月、6至7月為劍蝦產期,雖不至於完全沒有,但產量本來就少,本只有像是鼎泰豐、點水樓等高級餐廳才會使用入菜,畢竟成本很高。阿成表示,劍蝦本身就比較小,一隻12公分就算大劍蝦,主要分大(老)劍蝦、中劍蝦和小劍蝦。以大劍蝦來說,零售價一台斤要480元至500元、中劍蝦350至400元,剝成蝦仁成本當然就更高,「至少2台斤4兩至2台斤6兩的蝦,才能剝出1斤蝦仁」。至於白蝦和沙蝦,多半為養殖居多,阿成指出,新鮮白蝦一台斤約250元,沙蝦則較少見,一台斤略貴、要價400元
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點評

fanck511539 生命本如此,不貪可成不了強者.  發表於 2019-1-6 10:47 PM
tsehwu 鬼扯!用白蝦就比較油?誰信啊!  發表於 2019-1-1 11:32 PM
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發表於 2019-1-1 12:15 PM|顯示全部樓層
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其實我只吃過一次這間店 後來就沒有再進去消費過了

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  大學生(4000/12000)

一個神經病

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這就是轉嫁啊,不然你以為現在有多少老闆是佛心來著,佛心老闆都快成稀有動物了好不好

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發表於 2019-1-1 05:57 PM|顯示全部樓層
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轉嫁給消費者囉!! 企業老闆的嘴臉出來囉~~~~

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企業的老闆為了省錢連品質都不顧了




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去鼎泰豐是吃地位,不是吃美味。就算換成小蝦米,價格一樣不變...

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只能說吃的河味口繼續吃
吃不合胃口就別吃吧

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  小學生(200/1000)

無盡的孤獨

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當初公告一下不就好了
餐點價高那品質也麻煩稍微維持一下啊
都被吃出來了
不要說只有老饕才吃得出來就沒差

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企業只要事前有公告都可以談, 不過台灣人做生意為了賺錢還是不老實居多,
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說真的,偷換原料蠻鳥的。但正如樓主所說不算詐欺,只是觀感不佳
反正我是不會去吃當盤子的




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換較便宜的食材,本來就應該要跟顧客告知
等到被發現了~招牌都鳥掉了~何苦呢?
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用品質略差的食材而價格一樣不變

要不是有的饕客吃得出來恐怕大家

都會白花錢蒙在鼓裡..
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發表於 2019-1-2 05:36 PM|顯示全部樓層
與其到鼎泰豐吃一餐...
還到不如去麥當當或是肯雞雞吃套餐...
說不定還吃的比較飽




所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。

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