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[討論] 如何得知油溫幾度呢??[複製鏈接]

shawn750103 該用戶已被刪除
發表於 2012-6-25 04:06 AM|顯示全部樓層
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家中沒有能夠測量食物溫度的溫度計...
想做炸物,但不知該如何得知油溫幾度....
請問各位大廚師們有沒有小方法能夠傳授一下呢?
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。

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Doris 穎萱

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發表於 2012-6-25 11:14 PM|顯示全部樓層
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
油溫測定方式:

找一支木筷子,用乾淨的濕布稍微的沾濕,讓筷子的表面有點濕潤,再放入要測試的油溫的鍋中,觀察鍋中的油的變化來判定油溫度。

低油溫:120-140℃:無煙,無聲,油面較平靜,插入筷子周圍會出現少量氣泡。

中油溫: 150-160℃:微冒煙,油從四周向中間翻動,插入筷子周圍會出現大量氣泡,但沒有油爆聲。

高油溫:160-180℃以上,煙較多,用鍋鏟攪動會發出響聲,插入筷子周圍會出現大量氣泡,並且帶有輕微的油爆聲。
...
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~Doris~
May God's love full of you~

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發表於 2012-6-28 10:43 PM|顯示全部樓層
若對尊貴或贊助會員有任何疑問,歡迎向我們查詢。我們的即時通或MSN: admin@eyny.com
我的方法跟樓上一樣, 用竹筷子看油的溫度, 主要是看可否下食材了, 一般家裡在使用時, 可能為了省油, 沒有放很多油, 油溫會一下子就拉高, 食材放下去時, 又會馬上降溫, 所以主要是要看食材周邊油泡的變化
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發表於 2012-6-29 01:39 AM|顯示全部樓層
有賣那種專門量油溫的溫度計,油炸時蠻常用的
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發表於 2012-6-29 08:02 PM|顯示全部樓層
若新密碼無法使用,可能是數據未更新。請使用舊密碼看看。
感謝1樓樓主的提供
受益了
但是現在都是不鏽鋼的筷子..........




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發表於 2012-6-29 09:49 PM|顯示全部樓層
去買專門的長木筷

不會很貴

而且做炸物的時候也很好用

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發表於 2012-6-30 12:39 AM|顯示全部樓層
就直接丟個東西進去

快熟的東西

大概半浮就差不多可以開始炸了
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時已立春乎 吉野春日本遲遲 薄霞緣何至 ☆陰陽師-付喪神卷

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發表於 2012-6-30 02:22 AM|顯示全部樓層
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教你目測與粉末的方法目測
當你要炸東西時
除非要低溫油炸
不然油溫大概約在180-200度之間都有
所以你若不確定油溫
開比中火大一點
當油煙升起時
就抓一些粉試油溫
粉末往下沉表示油溫不夠高
再等幾秒
再測一次
若粉末快速散開且轉圓形
表示油溫夠了
這時你把食物一一放入
就可以把火轉小一點
待食物快熟時轉更小的火或關火
...
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其實,御幸君要推倒結城君,是很容易的一件事呢。他只要找結城君下將棋就可以了呀!
結城哲也:目標:全國稱霸!
御幸一也:目標:推倒哲也君~❤
結城哲也:?.........
時已立春乎 吉野春日本遲遲 薄霞緣何至☆☆☆
摘自,陰陽師-付喪神卷之為誰而若有所思。★
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發表於 2012-7-1 03:39 AM|顯示全部樓層
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以上都是專家呢
但是我看了之後還是很怕
哈哈
還要多多向各位學習
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發表於 2012-7-2 09:57 PM|顯示全部樓層
回覆, 現在不是都用鋼筷了??

我自己的經驗, 油炸一定要用竹筷, 除非自己是用很大鍋的油, 一般家庭用的油,
油溫很難控制, 特別是炸熟後, 通常會再用最高溫去逼油, 用竹筷的話, 可以隨時測油溫唷.

所以家裡吃飯, 都用美耐筷跟鋼筷, 我自己作菜時, 會用竹筷, 或免洗筷




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刀狂劍癡葉小釵啦

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發表於 2012-7-3 03:23 PM|顯示全部樓層
建議買個溫度計吧,價錢並不高囉
因為很多油炸物下鍋是一直冒泡的
對火候掌控沒有如廚師老練經驗的一般家庭
根本很難看出溫度已經過高或過低
有溫度計可以有個直接簡單憑直覺即可的判斷依據
另,要進行二次油炸時需升高油溫藉以逼出炸物吸附的油
如果溫度拉太高一下鍋一不小心失算就焦黑了
炸物焦黑是沒有回頭路的
長竹筷 / 溫度計 / 小炸鍋 可以讓你的廚房油炸工作更佳得心應手喔...
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