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[討論] 請推薦手沖咖啡適合的豆子[複製鏈接]

chingxiang0626 該用戶已被刪除
發表於 2015-8-24 11:48 PM|顯示全部樓層
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最近迷上手沖咖啡
對於咖啡豆的選擇上
還處於摸索階段
請問版大們都偏好哪種豆子
買豆子會特別去看產地嗎??
7-11 全家 星巴克 所用的咖啡豆
這麼一大包跟單品咖啡的價錢為何差這麼多呀??
請版大分享囉
感恩感恩
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54ogow 該用戶已被刪除
發表於 2015-8-25 01:46 AM|顯示全部樓層
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每個產地因土壤氣後海拔等等因素加上咖啡豆品種的差異,因此有不同的風味!
你以後可以慢慢去學著品嘗比較........可以去跑ㄧ些有賣單品咖啡且是自家烘焙的店家喝喝看!
相信店家都會給你建議跟介紹的~
至於為什麼單品咖啡(精品咖啡)賣比較貴? 主要是你買的那些多半是商業豆(或混豆),品質較參差不齊!
大部分店家賣的單品咖啡的店家都會經過挑豆的動作,挑豆就是把ㄧ些瑕疵都挑掉,確保咖啡能保有乾淨的風味,當然這些都是成本..更不用說自家烘焙花的心力,所以單品咖啡難免成本較高!
...
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發表於 2015-8-25 09:51 AM|顯示全部樓層
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本帖最後由 JINSONE 於 2015-8-25 09:51 AM 編輯

自己買咖啡生豆
自己烘培
可以控制品質而且比較便宜
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本帖最後由 been3068 於 2015-8-25 09:06 PM 編輯

手沖推薦耶加雪菲 淺或中焙  太淺焙不建議(不好沖)
個人認為 這支豆子風味特徵比較明顯~  花香,檸檬之類的風味
也比較容易分辨出味道是否有沖出來,有沒有澀味.苦味等等
剛開始建議別買太高等級的豆子 先練一下技術 避免沖不好浪費

我自己手沖是依據 水溫(86-92度C) 研磨刻度(小富士3-4.5) 水柱大小(是否斷水) 悶蒸時間(10-40s) 沖煮總時間(約2分半) 水粉比(1g粉:10-13g水) 下去做調整  數據沒有一定 沖出自己喜歡的口味最重要
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發表於 2015-8-25 10:49 PM|顯示全部樓層
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基本上我建議去精品咖啡店買豆子
7-11、85度、星巴克,幾乎都是深烘培的商業級豆
而且都是混合豆
說難聽點就是...便宜劣質品

精品店才有好喝的豆子
原產地就細心挑選過的

多喝就喝的出差異了

手法的話,還滿建議去找老師上課,可以學到很多東西
不過有些店家可能教出來的只能沖他們家的
有些比較好的老師就是告訴你原理,想沖什麼味道自己去玩...
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發表於 2015-8-25 11:52 PM|顯示全部樓層
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手沖的話每種豆子基本上都可以
建議先找住家附近的自家烘焙的咖啡廳喝看看,盡量找多人推薦的
先找到自己喜歡的調性,再來試著接觸
手法部分可以去上課,可以學到很多東西
也能在家看影片依樣畫葫蘆
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發表於 2015-8-26 10:27 PM|顯示全部樓層
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初中女兒!本番!會看見整個故事
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henghungkuo 該用戶已被刪除
發表於 2015-8-27 06:13 PM|顯示全部樓層
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手沖,沒有特定的豆子,深焙有深焙的沖法,中焙.淺焙都有對應的沖法,怎麼選?當然是看自己的口味

新入門的,精品的綜合豆或可選為入門款,因為綜合豆通常會採用平衡式的調配
舉例:聞起來最香的,配上口感最好的,風味最棒的...“理論上”就會變成超好喝的咖啡!!

進階:每一個產區都可試試,同產區不同品種也可試試,同產區不同莊園也可試試,同莊園不同處理方式也可試試
...
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hja38 該用戶已被刪除
發表於 2015-9-4 07:26 AM|顯示全部樓層
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前面幾位樓主的觀點都非常專業
你可以多換幾家咖啡店的豆子
但若想了解更多
就是勤做功課




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本帖最後由 tom2742 於 2015-9-5 12:04 AM 編輯

手沖的流派眾多,並沒有對與錯,沖出來的咖啡,好喝才是王道.
咖啡中聞到的味道可以大概分為六大類。在此依類別分析各種香味的特性,作為品嚐及杯測咖啡時的參考。
花香 (Floral)– 屬於高海拔,中美洲及非洲系列比較常有的香味.
焦糖香 (Caramel)-經烘焙後一段時間培養出的香醇厚重甜味
水果香 (Fruity)- 新鮮咖啡最常有的香味,久存後逐漸變淡
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