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[討論] 檸檬魚的做法[複製鏈接]

碧悠 該用戶已被刪除
發表於 2015-8-27 10:05 PM|顯示全部樓層
我的作法很簡單:蔥、薑爆香,下鮮魚,加水悶煮,起鍋前加幾滴新鮮檸檬汁

想做到夏天爽口的魚料理
哈哈,沒想到失敗,有種酸掉的口感
好幾個月了到現在不敢碰魚

是哪個步驟出錯呢?
請大家指教
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發表於 2015-9-1 09:40 PM|顯示全部樓層
檸檬魚因該適用蒸的
鱸魚一條(材料為半斤多 如你買的魚是一斤 請將材料自行加倍)

檸檬1個 蔥一支 辣椒一條 蒜頭五顆 香菜數支 薑一塊

魚露二大匙 薄鹽醬油一大匙糖兩大匙 酒一大匙 鹽少許

魚跟蔥薑蒜酒汁10~15分鐘蒸好後  檸檬切片鋪在魚上面 再把調味汁(檸檬汁約四大匙、魚露二大匙、薄鹽醬油一大匙、糖兩大匙 辣椒末 蒜末 薑末) 淋在上面 再蒸兩分鐘  就可以大功告成...
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碧悠 該用戶已被刪除
發表於 2015-9-2 08:09 PM|顯示全部樓層
wu521819 發表於 2015-9-1 09:40 PM
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檸檬魚因該適用蒸的
鱸魚一條(材料為半斤多 如你買的魚是一斤 請將材料自行加倍)

謝謝wu521819大!
原來是用蒸的啊~ 那魚一定非常新鮮了
...
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發表於 2015-9-2 08:38 PM|顯示全部樓層
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魚露 可以拿掉沒關係~ 就只是取代味素跟一點鹽份而已 至於檸檬 因為 需要檸檬汁 跟切片鋪在魚身 所以 會比較多一點 還是看魚大小拉 不然半顆 基本上也可以
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ts01540211 該用戶已被刪除
發表於 2015-9-2 11:54 PM|顯示全部樓層
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泰式檸檬清蒸魚
鱸魚一隻(澆米酒蒸熟)
醬汁(檸檬水.魚露.高湯.蒜末.辣椒末)比例抓一下
就超級好吃!!




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發表於 2015-9-3 03:59 PM|顯示全部樓層
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直接跳到蒸
因為魚你應該會處理
所以懶得講

我比較喜好用筷子把魚架高
不讓魚直接貼在盤子上
這樣加熱均勻

一般約8~12分鐘
看魚大小啦
我是習慣熄火多悶個2分鐘

盤子上的汁水就不要了
有腥味
淡水魚比較重
所以連料一起蒸
選用海水魚較多

醬汁
魚露:醬油:米酒
...
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碧悠 該用戶已被刪除
發表於 2015-9-3 07:36 PM|顯示全部樓層
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ts01540211 發表於 2015-9-2 11:54 PM
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泰式檸檬清蒸魚
鱸魚一隻(澆米酒蒸熟)
醬汁(檸檬水.魚露.高湯.蒜末.辣椒末)比例抓一下

上次在餐館吃到大為驚艷,才躍躍欲試這道菜
...
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碧悠 該用戶已被刪除
發表於 2015-9-3 07:42 PM|顯示全部樓層
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本帖最後由 碧悠 於 2015-9-3 07:44 PM 編輯
g8jmail 發表於 2015-9-3 03:59 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

直接跳到蒸
因為魚你應該會處理
所以懶得講

g8jmail大的做法很像碧悠的娘會做的過年菜
...
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碧悠 該用戶已被刪除
發表於 2015-9-4 11:14 AM|顯示全部樓層
我有異想天開的想法
把魚和米飯放在同一電鍋一起蒸
懶人一枚懶人做法
不過省電倒是了。
蒸出來會有很大的問題嗎?
還是味道依舊?
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發表於 2015-9-5 05:45 PM|顯示全部樓層
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米飯的蒸煮時間 跟魚肉是不一樣的 而且你也不希望米飯吸收一些 魚腥味吧~




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碧悠 該用戶已被刪除
發表於 2015-9-6 12:49 PM|顯示全部樓層
wu521819 發表於 2015-9-5 05:45 PM
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米飯的蒸煮時間 跟魚肉是不一樣的 而且你也不希望米飯吸收一些 魚腥味吧~

也是,分開煮比較保險!一道一道煮對懶人是很大挑戰啊~...
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發表於 2015-9-6 05:11 PM|顯示全部樓層
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碧悠 發表於 2015-9-6 12:49 PM
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也是,分開煮比較保險!一道一道煮對懶人是很大挑戰啊~

做料理 就是多那一份用心 只要有心 人人都可以成為食神(誤)
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碧悠 發表於 2015-9-4 11:14 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

我有異想天開的想法
把魚和米飯放在同一電鍋一起蒸
懶人一枚懶人做法

那就用鮭魚吧!

先去皮跟圖片中那部份等下一要用不要丟
...
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g8jmail 發表於 2015-9-7 01:21 PM
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那就用鮭魚吧!

先去皮跟圖片中那部份等下一要用不要丟

這個做法沒看過耶(筆記筆記),我以為電鍋同時做兩道是異想天開,沒想到可以這樣做,謝謝!
...
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