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[討論]手沖咖啡會不會越沖越慢[複製鏈接]

ccy99 該用戶已被刪除
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樓主
發表於 2016-3-1 08:30 AM|只看該作者|倒序瀏覽
各位前輩
最近開始自己手沖咖啡
可是發現一開始滴的速度還可以
可是到了一半之後就越來越慢
這是器具的問題 (我是用濾紙)
還是咖啡粉太細,塞住了?
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頭香
發表於 2016-3-2 12:24 AM|只看該作者
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因該不會,可能濾紙不對,但咖啡也不適合沖泡太久

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發表於 2016-3-2 09:02 AM|只看該作者
那就把水量加大, 不要等他滴完, 滴到你要的量就好了
若對尊貴或贊助會員有任何疑問,歡迎向我們查詢。我們的即時通或MSN: admin@eyny.com

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發表於 2016-3-2 01:51 PM|只看該作者
沖過, 經常沖
也是一樣會越來越慢
應該是咖啡粉末隨著水分漸漸阻塞濾紙的細孔
一直以為是漲正常現象沒特別注意
至於有人說不會越來愈慢.... 這才需要解釋一下為何不會越來越慢
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發表於 2016-3-2 04:34 PM|只看該作者
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通常到後期要加大水量把沉在底部的咖啡沖起來,不過當要這樣沖代表你這次的沖泡過程將結束了




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發表於 2016-3-2 06:27 PM|只看該作者
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發表於 2016-3-3 09:17 AM|只看該作者
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可能你的水柱不夠,或是用到斷點下面的水滴了
這樣會沖不到濾杯下層的咖啡粉
讓他沉積在那邊,留速就會變慢,浸泡到也會不好喝

把沖壺位置放低些,水柱也可以加大一點再試試看吧
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發表於 2016-3-3 08:22 PM|只看該作者
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1.適當的顆粒大小,你要自己抓,比如你要二分鐘左右沖一杯,那你就找到可以差不多時間完成的顆粒大小
   PS:當然粉多又積於底部就會導致流速降低.
2.注水方式,中斷式的注水要留意加水時間點,不是水流光在加,那麼粉很多就積於底層,你在加水也不易讓粉浮起來了.
3.鮮度會讓咖啡平衡漲開,所以沖水過程CO2吐出,等於水中有氣体擾動,也助於水的下流

...
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ccy99 該用戶已被刪除
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發表於 2016-3-4 08:07 AM|只看該作者
謝謝各位前輩的指點,小弟受益良多,不過其中有太多的技巧及經驗要累積,一時之間我也無法完全吸收,不過我會努力去嘗試。
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dirtychicken 該用戶已被刪除
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發表於 2016-3-4 08:52 PM|只看該作者
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我之前也遇過相同問題,解答正如7樓前輩所敘述的方法喔




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發表於 2016-3-6 01:56 AM|只看該作者
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手沖咖啡每個環節都會影響咖啡風味跟狀態~
要就抓一個映變數來變化就好~
這樣就知道問題出在哪了~
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QaZ09898 該用戶已被刪除
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發表於 2016-3-7 01:27 PM|只看該作者
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建議咖啡粉的顆粒大小會和流速有關係! 小飛馬一班都是3或4的刻度!較為適合手沖
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發表於 2016-3-8 01:15 AM|只看該作者
你先報一下你的磨豆機是哪款才能讓大家好隔空抓藥

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發表於 2016-3-8 07:04 PM|只看該作者
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以小弟衝300cc來說~
第一次悶蒸~水量控制要小且輕~咖啡粉全含水就停~悶約25~30sec~此時大約會滴個幾滴~
第二次下水~水量控制小且輕~從內轉外速度極慢~此時滴速正常~
第三次下水~在第二次水未滴完之前下~水量較大且重~重點要讓咖啡粉翻滾~由外轉內速度慢~滴速與第二次下水差不多~自抓滴速~下壺接近要萃取的量就要停水了~
小弟用小飛馬刻度2.5衝~
以上述的狀況衝~沒遇過滴速越來越慢的狀況....
...
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cluphome 該用戶已被刪除
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發表於 2016-3-9 12:50 AM|只看該作者
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焙度 顆粒大小 注水方式 大小  濾杯類型~~~

好多因素呀~~~  我也搞不清楚~~~  邊沖邊摸索中....

手沖技巧變化多端~~~  不過整個過程很有趣!




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