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[求助] 求高手建議 怎麼讓麻油雞油飯更好吃[複製鏈接]

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發表於 2020-1-18 04:46 AM|顯示全部樓層
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如題
去上中餐丙級的課程
老師很認真的教了油飯作法
但是自己試做後 家人覺得太軟爛
是否有更加簡單且可口的做拉
老師是教我們 米泡1小時
雞肉先燙熟
再用麻油爆香薑片後 炒料 調味 放米煮
煮共25分 5分鐘翻一下
後起鍋 香味很夠 但是家人表示米很爛

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發表於 2020-1-18 10:48 PM|顯示全部樓層
油飯作法是將飯蒸熟以後,才加入醬汁攪拌的,麻油雞作法是煸炒完薑片跟雞肉以後,才下鍋燉熟。您要一起做成麻油雞油飯,可能會有點難度,因為您將米飯跟油一起下鍋煮,本來就很難拿捏米飯跟湯汁的比例與蒸煮的時間,或者這樣,您參考一下,將白糯米飯先蒸熟備用,然後煸炒麻油雞,雞肉熟了以後,將雞肉挑出備用,鍋底的麻油雞湯汁,調味好以後,加入蒸煮好的糯米飯攪拌成油飯(湯汁不能多喔,感覺上像是用湯汁拌飯的程度就好),攪拌均勻以後,放上雞肉,然後,自行斟酌喜歡的米飯軟硬,喜歡軟一點,味道融合一點的,可以把飯再蒸一下,也可以直接上桌開吃,這樣應該會好很多,祝好運。...
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發表於 2020-1-19 04:47 AM|顯示全部樓層
若有安裝色情守門員,可用無界、自由門等軟件瀏覽伊莉。或使用以下網址瀏覽伊莉: http://www.eyny.com:81/index.php
matadorlin 發表於 2020-1-18 10:48 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

油飯作法是將飯蒸熟以後,才加入醬汁攪拌的,麻油雞作法是煸炒完薑片跟雞肉以後,才下鍋燉熟。您要一起做成 ...

感謝你 我會再試試
...
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