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[討論]蒸蛋要怎麼做才不會乾乾的?[複製鏈接]

sherry789002 該用戶已被刪除
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樓主
發表於 2009-6-8 05:46 PM|只看該作者|倒序瀏覽
因為每次做都不知道蛋和水的比例..所以都乾乾的!
也不知道材料麼時候放...可以請各位從頭教我如何做嗎?
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pipigogo 該用戶已被刪除
頭香
發表於 2009-6-8 11:59 PM|只看該作者
蛋液和高湯的比例是1:3
小力攪拌均勻後把上面的泡沫去除
水滾後中火蒸大約2分半左右
轉小火再蒸10分-12分
蒸的時候蓋子不可緊閉要留縫隙
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發表於 2009-6-9 04:33 AM|只看該作者
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我跟房東相反= =
我的都水水的= =
感謝2F大大的指導~
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發表於 2009-6-9 04:23 PM|只看該作者
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ezez123 該用戶已被刪除
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發表於 2009-6-16 10:47 AM|只看該作者
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喔~~~'
原來蒸蛋的比例有分喔'''
難怪  我用出來都沒有甚麼水份''
謝謝告知~  ^^
要是做的好吃''''  都是你的功勞憂~~  ^^




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June_16 該用戶已被刪除
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發表於 2009-6-16 11:51 AM|只看該作者
一顆蛋搭配150cc的高湯或水 (蒸蛋的黃金比例)
我個人的話,我是會先把高湯或水加熱至微溫,再加入蛋液中攪拌(讓蛋和水可以充份的融合在一起)
大同電鍋倒入3/4杯水,蓋子用竹筷隔著開一小縫(此舉是為了讓電鍋加熱時的水蒸氣有空間散出,才不會在電鍋中造成蒸蛋出現氣孔)
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goodly00 該用戶已被刪除
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發表於 2009-6-16 01:31 PM|只看該作者
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我自己一個人吃的話
一顆蛋一碗水再多一點
蒸蛋拌飯燙個青菜
就是一餐0.0
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foif 該用戶已被刪除
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發表於 2009-6-16 01:35 PM|只看該作者
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用蛋殼來量  一個蛋要加2-3個蛋殼水 不要加鹽
還有蒸時加一個保鮮紙包住
蒸出來就好滑
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發表於 2009-6-16 06:17 PM|只看該作者
教你一個餐廳用的小訣竅
在蛋汁中加一些太白粉水後再下去蒸
不要加太多喔
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發表於 2009-6-16 09:02 PM|只看該作者
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個人的經驗是,可以買牛頭牌原味高湯來用。一罐高湯對三個雞蛋,比例上還不錯。至於料的話,我推薦將杏苞菇牽成極薄片,味道挺不錯的。




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ssss22666 該用戶已被刪除
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發表於 2009-9-5 12:38 AM|只看該作者
一顆蛋一碗水的比例囉˙˙
調味可以用米酒跟醬油˙蒸出來會有淡淡醬油香跟醉人的酒香味˙˙
舉起你的右手用力攪拌均勻˙用蒸鍋蒸熟˙˙
自己要吃的話˙是不用太在意賣相拉^^

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geelong2007 該用戶已被刪除
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發表於 2009-9-5 02:52 AM|只看該作者
如果要另外加料不能馬上放,等到蛋快熟時再放,這樣料就不會全部都掉到底下
還有蒸蛋的時候電鍋下要放架子,不要直接將蒸蛋的碗直接接觸鍋底,這樣蛋的底部就
不會過熟出現蜂窩狀的細孔,這樣蒸出來的蛋一定會漂亮。
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發表於 2009-9-5 08:34 PM|只看該作者
今天用大大的方法去做果然獲得滿堂彩!!
真想送大大一個惠我良多的匾額!!
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發表於 2009-9-5 08:38 PM|只看該作者
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差不 多蛋 1溫水 2.5,這樣蒸蛋才不會太稀或太乾
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tzuling0429 該用戶已被刪除
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發表於 2010-4-27 10:36 AM|只看該作者
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