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[分享][家常料理] 混和醋-薑絲大腸[複製鏈接]

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樓主
發表於 2011-4-12 11:36 AM|只看該作者|倒序瀏覽
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本帖最後由 yokotachaos 於 2011-4-12 11:42 AM 編輯



 薑絲大腸是客家菜,一直以來都是頗受歡迎的菜色,外面館子的薑絲大腸濃酸脆爽,往往是下飯的好菜,不過也有人對於酸得過頭的薑絲大腸覺得難以下嚥,所以我嚐試了這道薑絲大腸,算是較輕淡口味的。

 薑絲採用的是醃嫩薑(吃日本料理壽司會附的那種),味道較為清甜不嗆;醋採用的是好幾種醋混和,有烏醋的香,鎮江香醋的鮮,紅醋的甜,跟白醋的酸,比較起來一般薑絲大腸採用人工醋精所營造的一昧只有濃酸的口味,可能更適合現代人挑剔的舌頭。
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洛蓮 該用戶已被刪除
頭香
發表於 2011-4-12 10:05 PM|只看該作者
薑絲大腸好吃阿~~~每次去外面吃都不便宜
想要自己做都卡在豬大腸難處理所以放棄
樓主提供的方法改天有機會試試~
炒一大盤來吃爽爽XDDD
謝謝分享~~

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發表於 2011-4-12 11:36 PM|只看該作者
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大腸一般我們家只做四神湯用~~
超愛吃薑絲大腸
自己做的話可以調整愛吃的酸度
太棒啦~~~
謝謝提供
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發表於 2011-4-13 11:34 AM|只看該作者
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其實現在傳統市場有賣處理好的豬大腸.......


是說我回家是會再搓洗個一次

比較安心


我以前處理的時候也覺得超麻煩

可是這次買處理過的再做就覺得方便很多了



妳可以去市場找找內臟批發商 應該都有這項服務

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katmai 該用戶已被刪除
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發表於 2011-4-13 09:46 PM|只看該作者
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哇~~最愛吃豬腸料理了
咦~有放酸菜嗎~如果有放酸菜那可能會更好了
總之謝謝大大分享




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發表於 2011-4-13 09:52 PM|只看該作者
大腸一般我們家只做四神湯用~~
超愛吃薑絲大腸
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太棒啦~~~
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發表於 2011-4-13 09:57 PM|只看該作者
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我是不喜歡放酸菜啦

如果你喜歡吃的話是可以加


不過我覺得這道菜的重點在醋

怎麼好好去嘗試各種醋的特色是很値得探討的


像這次的調和醋

就有很微妙的醋香在

跟一般外面只是酸死人的薑絲大腸差很多



如果用的是水果醋

說不定會有更特別的風味喔

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