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[討論]煮麵煮完後需要過冷水嗎?[複製鏈接]

q60232kof 該用戶已被刪除
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樓主
發表於 2012-1-1 09:22 AM|只看該作者|倒序瀏覽
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我發現很多食譜
煮義大利麵的時候
有的要過冷水
有的人說不用
所以大家覺得呢?
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煞魔 該用戶已被刪除
頭香
發表於 2012-1-1 04:21 PM|只看該作者
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義大利麵也有分冷熱 冷的就過冰水 熱的就不用囉
一般義大利麵都是煮7分熟再跟醬料煨煮
冷麵就完全煮熟過冰水在調味
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q60232kof 該用戶已被刪除
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發表於 2012-1-1 08:15 PM|只看該作者
煞魔是廚師嗎?

要怎麼看冷麵還熱麵?

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發表於 2012-1-1 09:36 PM|只看該作者
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冷麵的意思就是涼麵啦XD

可能就是煮好的麵拌一些香醋跟蔬菜,在夏天吃的

不過如果是吃熱的,請不要過冷水,冷熱交替會破壞麵條的細胞,雖然當下會因為冷而緊實

但是煮久了會糊爛
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  版 主

Doris 穎萱

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發表於 2012-1-1 09:52 PM|只看該作者
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q60232kof


我以前也一直以為要過泠水或冰水.
後來看電視時,不管是型男大主廚或是日本節目老師沒教的事。
他們都教導大家不要過泠水。因為麵的外表本身在遇熱時,會呈現糊化狀。那是吸付醬汁的關鍵。過了泠水之後,外面的糊狀洗淨了,毛孔不見了,麵會變的光滑,較難以吸付醬汁,感覺上會變的難以入味。
...
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發表於 2012-1-2 11:07 AM|只看該作者
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原來熱湯麵不要過冷水比較好呀......


學到新知識了
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q60232kof 該用戶已被刪除
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發表於 2012-1-2 03:58 PM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
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ROCKROCK1234



    原來如此
     謝謝瞜
感恩感恩
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q60232kof 該用戶已被刪除
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發表於 2012-1-2 04:00 PM|只看該作者
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原來如此
版主是廚師嗎?
都有在看那些節目喔
我都不太愛看那些
我喜歡自己實際操作^^
謝謝指教摟

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ycwong 該用戶已被刪除
9
發表於 2012-1-2 06:16 PM|只看該作者
過了泠河的麵口感會較爽,不過泠河會較稠,視各人的口味而定。現在新製的麵寫明無需過泠河的則可免。

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發表於 2012-1-4 01:05 AM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
一般來說 要過冷水都是屬於沾醬麵 吃的是清爽口感

而一般的熱麵就屬於混合麵 吃的是醬料或多元性

就如同我買了一包 杜蘭小麥制的義大利麵(Spaghetti 就是一般說的直麵)

一煮就要9分鐘 水滾後記得放鹽巴

跟台制的麵粉麵條不一樣




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發表於 2012-1-4 11:52 AM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
原來如此~~
長知識了~
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發表於 2012-1-4 09:49 PM|只看該作者
義大利麵會用冷一方面是為了保持Q度一方麵也為了麵容易吸附醬汁!

其實看個人喜好下去做不見得一定要得用冷!
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vv668 該用戶已被刪除
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發表於 2012-1-4 10:14 PM|只看該作者
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要過冷水都是要清爽口感
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發表於 2012-1-4 11:45 PM|只看該作者
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煮義大利麵要過冷水除非是涼拌,一般是不用過冷水,因為麵會吃水,醬汁味道會不容易滲入,而且義大利麵麵條通常要與醬汁一起煨煮,煮至快熟後直接加進醬汁內收汁,所以不需要過冷水.
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發表於 2012-1-5 03:32 PM|只看該作者
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難怪外面麵攤的麵都比自己煮的好原來如此




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