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[討論]麻婆豆腐好難做阿[複製鏈接]

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發表於 2012-8-14 12:47 AM|只看該作者
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現在就算在餐館也不見得吃的到到地的麻婆豆腐.
我的做法提供給您參考:
1.1大匙花椒粒用油及小火微爆,小心不要焦掉,待有香氣時即煉成花椒油,將花椒粒取出.
2.絞肉放入炒至出油微焦,薑末蒜末放入炒至香氣出來.
3.將肉往鍋旁移,留下中心點剩的油,放入岡山辣豆瓣醬及純正辣椒醬用鍋裏的油將其爆香(比例1:1)(這很重要)再和絞肉拌勻以上的火候要注意,不要炒焦了.
...
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發表於 2012-8-18 02:57 AM|只看該作者

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發表於 2012-8-26 08:19 PM|只看該作者
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你可以先從一些簡單料理開始動手   煮飯看的不是天分  是經驗

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ryu235 該用戶已被刪除
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發表於 2013-2-7 12:30 AM|只看該作者
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哈哈哈。麻婆豆腐不難了啦。下次味道別放那麼重就行了。
其實還有個方法就是味道先調好,用筷子沾點嘗嘗味道先。餐館的醬料都是先調好的。
這次失敗,下次努力。沒事!
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。

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發表於 2013-2-11 10:08 AM|只看該作者
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炒香蔥薑蒜碎後炒絞肉,然後炒豆瓣醬、醬油、酒、胡椒粉,然後放豆腐燒製入味,起鍋勾點薄芡。大家也不是專業的師傅,炒料就細心的炒香,菜就很好吃了。




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waifung426 該用戶已被刪除
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發表於 2013-2-11 09:31 PM|只看該作者
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
不知道為什麼每次做好後, 很快就出水...
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Doris 穎萱

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發表於 2013-2-13 09:02 PM|只看該作者
waifung426 發表於 2013-2-11 09:31 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

不知道為什麼每次做好後, 很快就出水...

我自己是先煮一鍋水,加一大匙的鹽,把切好的豆腐放入小小的煮一下(通常是煮到豆腐膨脹後,把水瀝乾),不但可以去豆腐內的水,也會讓之後的烹調更容易入味。
...
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~Doris~
May God's love full of you~

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發表於 2013-2-13 11:34 PM|只看該作者
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dorispona 發表於 2013-2-13 09:02 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

我自己是先煮一鍋水,加一大匙的鹽,把切好的豆腐放入小小的煮一下(通常是煮到豆腐膨脹後,把水瀝乾), ...

的確怕豆腐出水..可以先煮一下..不過在家煮如果搞的這麼多動作我想很容易失去熱情吧.
...
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發表於 2013-2-14 10:02 AM|只看該作者
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可以先從家常豆腐開始做
(不要加太多豆瓣醬 只炒碎肉末和醬油)
會比較簡單

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eudolahsieh 該用戶已被刪除
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發表於 2013-2-14 09:45 PM 來自手機|只看該作者
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會不會是豆瓣醬的關係?像我每次煮都很簡單,有絞肉,豆腐,豆瓣醬,大量蔥花,蒜頭,大概就這樣,吃起來覺得還可以,我都用宜蘭出產的巫婆坊辣豆瓣, 連我嫂子都愛用喔!




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li_dalin 該用戶已被刪除
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發表於 2013-8-17 08:55 PM|只看該作者
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沒什麼好討論的,麻婆豆腐做法很多的。
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。

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r122419375 該用戶已被刪除
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發表於 2013-8-18 06:01 PM|只看該作者
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