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茶碗蒸基本做法[複製鏈接]

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發表於 2007-8-3 12:34 AM|只看該作者|倒序瀏覽
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茶碗蒸基本做法


做蒸蛋時會產生蜂巢狀或太老的原因有二 ,第一就是你的火源太大了,第二就是鍋蓋沒有留一個縫
隙。蒸蛋或烤布丁時,都是需要小火慢蒸,因為火力太強鍋內溫度急遽昇高,再者當我們蒸東西的
時候,習慣上都會把蒸籠蓋蓋緊,但是蓋緊鍋蓋會造成蒸籠裡的溫度和溼度不斷上升,結果蒸出來
的蛋因為溫度不斷上升,表面就會隆起或凹凸不平。所以只要在蒸東西的時候把蓋子微微挪動,不
...
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