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[問題] 關於 肉的味道.... 關閉[複製鏈接]

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發表於 2014-11-7 03:31 PM|顯示全部樓層
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本帖最後由 kaede 於 2014-11-7 03:44 PM 編輯

小弟不知道怎樣形容那種感受。

像是 火雞肉、雞肉、牛肉、豬瘦肉、虱目魚、旗魚等肉類都會有那種味道。

這些肉在吃進嘴巴咀嚼時,會產生一種肉甜...然後那肉甜味會些微的反酸。
尤其在吃3分熟的牛排時那味道會特別明顯。

感覺到甜味反酸的味蕾部分在,..中後段  中間及後段的兩旁。
跟水果的那種酸又不同,那個由甜反酸的味道不是食物壞掉,  食物是新鮮的。

小弟很喜歡那種味道可是卻不知道怎形容,有較正式的名稱嗎?
...
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b2021583 忘了在那裡有看過,應該是口水和蛋白質的化學作用,but專有名詞忘了。  發表於 2014-11-7 05:10 PM

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發表於 2014-11-7 04:58 PM|顯示全部樓層
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我大概知道您說的是甚麼...但我也不知道該怎麼去形容它

一般聽到大多數美食節目在形容時都是用"肉汁"來形容^^""
順便說一下...我曾在某牛排店看到介紹說明...
她說~基本上牛在宰殺之前第一件工作都是先放血...
所以牛排正常來說是不會有血的~三分熟牛排那個看起來像
是血的紅色液體是一個較紅什麼素的影響肉汁的顏色...

...
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kaede 對對對 肉汁 或是雞精都有那種味道@@  發表於 2014-11-7 05:02 PM

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redleave12488 該用戶已被刪除
發表於 2014-11-7 06:57 PM|顯示全部樓層
肉的味道應該是來自氨基酸
所以肉類都有所謂熟成的步驟
其實肉品最好要放過一段時間味道反而會比較好
不過不同的肉需要的時間也不同
因為蛋白質本身是沒有味道的
不過蛋白質在動物死後會被酵素分解
而分解後的小分子才是肉味的來原
特別是到比較高級的餐廳吃飯
他們用的肉品多是級過熟成的
有機會也可以問問看

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kaede 好像有此一說@@ 我記得新聞有報某台北高級餐廳會特意把牛肉低溫熟成。  發表於 2014-11-7 07:05 PM
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發表於 2014-11-8 09:40 AM|顯示全部樓層
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redleave12488 發表於 2014-11-7 06:57 PM
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肉的味道應該是來自氨基酸
所以肉類都有所謂熟成的步驟
其實肉品最好要放過一段時間味道反而會比較好

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kaede 哇@@ 你........對肉 熟成好專業喔=_="  發表於 2014-11-8 06:06 PM

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PartyTurkey 該用戶已被刪除
發表於 2014-11-8 12:45 PM|顯示全部樓層
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難道是傳說中的狐狸味




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kaede 你一定沒去看版規=_="  發表於 2014-11-8 06:08 PM
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