- 最後登錄
- 2020-12-12
- 在線時間
- 0 小時
- 註冊時間
- 2007-12-24
- 閱讀權限
- 30
- 精華
- 0
- UID
- 3109592
- 帖子
- 478
- 積分
- 2180 點
- 潛水值
- 27865 米
| 若新密碼無法使用,可能是數據未更新。請使用舊密碼看看。 本帖最後由 a997435 於 2009-11-11 12:13 PM 編輯
| | | |
烤箱是我的廚房好幫手﹐除了烘焙西點麵包以及烤肉外﹐燉煮懷念的家鄉味也能派上用場。現在就來試試台式控肉和滷味吧!
台式控肉食譜﹕
Taiwanese Stew Pork Belly
| | 材料1﹕ | 帶皮五花肉(pork belly or side pork) | | 2磅(900g) | | 水煮蛋 | | 7顆 | | 豆乾 | | 4塊 | | 海帶 | | 10卷 | | 大蒜 | | 10粒 | 材料2﹕ | 醬油 | | 2/3杯 | | 冰糖 | | 1/2大匙 | | 黑醋 | | 1/2小匙 | | 米酒 | | 1大匙 | | 冷水 | | 2杯 |
|
作法﹕ - 在瓦斯爐上煮一小鍋水﹐將五花肉整塊入滾水燙煮5分鐘﹐取出來﹐用清水沖洗﹐摔乾水份﹔
切成厚度約1吋(2公分)的肉片。
- 使用可以放入烤箱的深鍋﹐先在瓦斯爐上﹐熱1大匙油﹐將肉片兩面煎略焦﹔
將肉鏟到鍋邊﹔大蒜入鍋炒香﹔加醬油﹐與肉炒拌在一起﹐讓肉上色。
加米酒、黑醋、冰糖﹔
加豆乾、白煮蛋﹐以及水﹐煮滾﹔蓋上鋁箔紙。
- 烤箱預熱375°F(190°C)﹔鍋子移入烤箱﹐燜烤1~1又1/2小時。
廚房筆記﹕
海帶是在肉和蛋滷好後﹐才進鍋﹐放在瓦斯爐上滷20分鐘。
肉片切多大﹐隨君喜好。有時我會切成1又1/2吋厚片(類似東坡肉)﹐如第一張照片和最後一張﹐有時切成約1/2吋小片﹐如倒數第二張。
最後一張控肉加了香菇一起滷。
控肉除了配飯﹐還可夾掛包吃﹔剩下的滷汁香噴噴﹐拌麵、飯都好。燉一鍋台式控肉﹐美不勝收!
| | ... |
|