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不可不知的烹調忌諱[複製鏈接]

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樓主
發表於 2007-6-14 06:59 PM|只看該作者|倒序瀏覽
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煮熬骨忌加冷水。肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪,燒煮中突然加冷水,湯汁溫度驟然下降,蛋白質與脂肪會迅速凝固,肉骨的空隙也會驟然收縮而不易燉爛,且肉、骨本身的鮮美味道也會受到影響。

  炒青菜忌加醋。青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱,其分子中的鎂離子可被酸中的氧離子取代,營養價值會大大降低。

  炒菜忌先放鹽。炒菜先放鹽,菜內的水分會很快滲出,這樣不但炒的菜無鮮嫩味,而且菜也熟得慢。
...
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tap800322002 該用戶已被刪除
頭香
發表於 2007-6-16 03:19 AM|只看該作者
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。

恩..

還有很多呢!
這只是一小部份!!
例如:蒸蛋切記勿用大火..否則會出現太多小孔洞呢!!
這是個人ㄉ經驗啦!^^
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發表於 2007-6-17 12:33 AM|只看該作者
真是讓人受用阿!
有些小細節還是要注意一下的!
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004404490 該用戶已被刪除
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發表於 2007-6-17 10:02 AM|只看該作者
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thanks now u know the tips
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ilovetkd 該用戶已被刪除
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發表於 2007-6-17 10:05 AM|只看該作者
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哇哇哇
讓我增加不少知識
謝謝分享




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烤焦麵包 該用戶已被刪除
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發表於 2007-6-23 02:34 AM|只看該作者
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有關凍肉方面~之前看美食節目~有提過~直接將凍肉放進水中煮,不需解凍完全(但要記得將血水洗乾淨),如此一來,肉的鮮美味道以及營養成分就可以獲得相當程度的保存!!

至於吃茄子去皮???
不會吧~哪有人這樣吃茄子的??:05:

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發表於 2007-6-28 09:23 AM|只看該作者
煮菜真是一大門學問,能知道多少,就只有注意多少了。

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greenya 該用戶已被刪除
8
發表於 2007-6-30 02:45 PM|只看該作者
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對啊,這些真的蠻重要的
常看美食節目也可學到不少呢

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candice.L 該用戶已被刪除
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發表於 2007-7-1 04:59 PM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
燈是些小知識呢~~謝謝喔!!!
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youaregood 該用戶已被刪除
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發表於 2007-7-1 05:01 PM|只看該作者

回復 #6 烤焦麵包 的帖子

原來如此,咱家都是慢慢解凍的,下次可以省了這道手續了。




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發表於 2007-7-2 12:23 AM|只看該作者
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痾~~~好深澳= ="~~~我覺得這些忌諱好像常犯XD

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發表於 2007-7-2 09:53 PM|只看該作者
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主菜還有好多大學問呢....那些廚師可真厲害阿...

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kendal3334 該用戶已被刪除
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發表於 2007-7-4 09:56 PM|只看該作者
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又長了知識了
謝謝發帖
多發些這種教學帖吧~~~
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rddspio 該用戶已被刪除
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發表於 2007-7-6 12:02 AM|只看該作者
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煮熬骨忌加冷水
吃茄子忌去皮
↑   ↑   ↑   ↑   ↑
我犯了以上兩種錯!!
沒關係,現在改還來得及!!
感恩提供資訊

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Freedomgundom 該用戶已被刪除
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發表於 2007-7-6 12:42 AM|只看該作者
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哇!哇!哇!
我要注意一下,這是個人ㄉ經驗太多呢!
讓我增加不少的知識
謝謝分享




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