(健康與保養)紫菜可催乳 鐵營養豐富

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紫菜／相傳可催乳 鐵營養豐富 【聯合線上企劃╱元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 2012/06/26 紫菜飯捲 紫菜跟海帶一樣，同是海藻家族裡的一員，差別在於，紫菜是紅藻的一種，海帶則是褐藻。 日語稱紫菜為海苔，當零嘴吃的海苔，就是以紫菜為原料，經烘烤、調味後製成。 紫菜加百合 助一夜好眠 台北市立聯合醫院中醫院區中醫師廖麗蘭： 紫菜、海帶這類海藻類食物性味相同，同屬味甘鹹、性寒，食療功效也相去無幾，可以軟堅化痰、清熱利尿，有助於去除煩躁、緩解喉嚨不適及腳氣病，夜裡睡不著的人也可食用。古時候，紫菜也常用來治療單純的甲狀腺腫大，即新陳代謝機能正常患者。但因紫菜的屬性較寒涼，比較適合燥熱體質者食用。 咳嗽、支氣管發炎的人要清肺熱，可以紫菜、貝母併用，有助緩解熱性咳嗽；腳氣、水腫患者，則可在紫菜裡加入車前草後食用；紫菜加上百合，可以用來幫助入睡。 紫菜加首烏 熬夜者可食 因紫菜入腎，毛髮屬腎，經常熬夜的人可以吃紫菜加何首烏。另外，肝火旺的高血壓患者，可以紫菜搭配決明子，決明子有清肺熱功效。 除了甲狀腺機能亢進患者不適合吃紫菜外，脾胃虛寒的人也別多吃，否則可能加重腹痛、腹瀉症狀。 水溶性纖維 助降低血脂 汐止國泰醫院營養師盧映竹： 不同於一般蔬菜份量計算，每份大約100公克，一份海苔乾重只有10公克，值得一提的是，在營養成分組成上，它的蛋白質比率明顯偏高，占了近三成，一般蔬菜充其量只有一、兩成。 蛋白質含量雖高，但素食者千萬不要以為吃紫菜也能補充蛋白質，紫菜畢竟還是蔬菜，素食者的蛋白質主要來源仍須仰賴豆類及豆製品。對素食者或葷食者而言，紫菜都是很好的湯品或涼拌菜，能讓餐桌上的菜色更富變化。 跟同是海藻家族的海帶相比，紫菜的纖維質含量雖然略低一點，但水溶性纖維含量頗為豐富，有助降低血脂及腸道中有益菌的生長，改善腸道環境。 腎病、甲狀腺亢進 節制用量 鐵質含量上，紫菜也是海藻家族裡的第一名，但隨產地及季節不同，營養價值會有些許出入，且跟動物性鐵質相比，植物性鐵質的吸收率還是略遜一籌，但對素食者，適度攝取可以補充鐵質。 此外，紫菜的維生素A、E，以及B群裡的B1、B2及菸鹼酸含量都很不錯，但因鉀、磷、碘含量也偏高，不只腎臟病患食用時要節制，甲狀腺機能亢進患者也要避免。 營養雖豐富 最怕鈉過量 還要提醒民眾的是，雖然紫菜的鈉含量沒有海帶高，在未清洗的情況下，一份10公克的乾紫菜，含有0.5公克鹽；一份100公克重的濕海帶，鹽含量則有1.5公克，但紫菜的鈉含量仍不算低，烹調時，盡量不要添加太多鹽，高血壓患者尤其要避免加鹽，以免攝取過量。 單從營養價值來看，紫菜做成的海苔算得上是不錯的零嘴，但因添加了鹽等其他調味料，鈉含量通常不低，高血壓患者尤其要節制，以免影響血壓控制。 相傳可催乳 無研究證實 坊間相傳，產婦食用紫菜可以催乳，但目前並無研究證實紫菜的催乳功效。充其量，只能說紫菜的Ｂ群含量不錯，生產後婦女的Ｂ群需求量較大，但因紫菜的食用量不多，均衡飲食、多樣化攝取更重要。

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