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kay000

大學生(4000/12000)

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3樓

發表於 2012-9-28 09:14 PM|只看該作者

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這有很多可能阿
1.飯太濕了吧(上面大大說的隔夜飯是比較好.如果是熱的你就要用電扇吹了)
2.也許火不夠大吧(大火炒出來的飯才好吃阿)
3.也許你的炒料本來就比較容易出水(比如說是葉菜類之類的)
其實我覺得你應該要把你的方法和食材寫出來比較好耶
不然..這可能性真的很多

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2518315305 該用戶已被刪除

4樓

發表於 2012-9-28 11:14 PM|只看該作者

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火不夠大!!一定要大火，米飯才會粒粒分明。
炒飯一次不要炒太多，飯一多就容易讓溫度下降太多，溫度低就會黏，一黏飯就糊爛了。切記

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deer44520

小學生(200/1000)

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5樓

發表於 2012-9-28 11:19 PM|只看該作者

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用隔夜飯的原因就是因為水份蒸發
讓飯變得較硬
炒起來比較能夠粒粒分明
另外
亦可在炒飯前先把飯和蛋液拌勻
再倒入炒鍋炒
由於蛋液遇熱凝固的關係形成一層保護膜
讓飯不會互相沾黏^^
這就是黃金炒飯喔！

如果想炒點青菜類的進去，如：萵苣
則是把萵苣切小塊或粗絲
在飯快起鍋前把萵苣放入
利用起鍋前的溫度把萵苣熱一下就起鍋
...

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6樓

發表於 2012-9-29 05:58 AM|只看該作者

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火候決定香味...口感...溼度...加入的配料有時候也需要注意!

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ruthliang 該用戶已被刪除

7樓

發表於 2012-9-30 04:07 AM|只看該作者

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用有鉄弗龍的鍋子.加塩蛋液

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煞魔 該用戶已被刪除

8樓

發表於 2012-9-30 11:59 AM|只看該作者

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其實並非隔夜飯比較好
只是水分較少不一黏鍋炒久了一樣照黏而且沒有新煮的飯好吃
新鮮現煮的飯才是最好吃的
在煮飯時加入一湯匙的沙拉油水分減少兩成煮起來的飯就會香Q粒粒分明
炒飯前將白飯撥散稍微降溫就可以了

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9樓

發表於 2012-10-2 02:44 AM|只看該作者

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提醒你一些重點，請務必注意：
1、先讓鍋子均勻受熱到快要冒煙後，在加入沙拉油。

2、炒菜鏟只能輕拍飯糰(沒寫錯)，不要隨便拍打或重壓白飯，而且須讓白飯均勻受熱15秒後才可以輕拍飯糰，沒有結糰的不要拍。

3、爆香料可以有兩種，蒜末及洋蔥末。(絕配)

4、大火翻炒，快速翻動，技巧不足的請以中火，切勿開小火，米莉會糊化，不夠爽口。
...

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10樓

發表於 2012-10-2 02:47 AM|只看該作者

本帖最後由 mioriayumi 於 2012-10-2 08:32 PM 編輯

樓上的大小姐，妳真的是女孩子嗎?
廚藝不錯，厲害厲害！

veranica362978

初級幼兒生(0/30)

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11樓

發表於 2012-10-3 08:23 PM|只看該作者

伊莉影片

大火~~~冷飯~~~快炒~~
太燙的飯真的會黏黏的~~~

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tvbs9941

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12樓

發表於 2012-10-4 02:15 AM|只看該作者

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應該是米飯乾溼度造成的要炒飯前先看飯粒有沒溼溼的
最好是先去買賣肉燥飯的白飯看人家的飯粒長怎樣
之後要炒的飯粒以那樣為準(煮太過濕就別炒了不好吃)
贊成樓上有些大廚用現煮的米飯炒新鮮好吃
順便一提熱的米飯炒之前先進冷凍等材料快好時拿出下鍋
也比較不會黏在一起

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2812082 該用戶已被刪除

13樓

發表於 2012-10-5 03:27 PM|只看該作者

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本帖最後由 2812082 於 2012-10-5 03:29 PM 編輯

炒飯.不在於米..而是在如何煮飯.炒飯有專門在用的煮法..隔夜飯(剛煮好的新飯)比列1:0.7~0.8點沙拉尤)有無可行!!!新煮好白飯要注意要攪拌用電風扇吹涼!!!

1:燒鍋..中火熱炒菜鍋起煙..再倒入沙拉由熱一下.把熱沙拉油倒出來!再拿一些需要的油進去!

2:雞蛋(須先攪混)再搗入半炒.中火!!!

...

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14樓

發表於 2012-10-7 02:14 AM|只看該作者

用熱飯~炒飯絕對不會粘粘的，你看過快炒店的炒飯是用冷飯嗎??

絕對不會，一定是用熱飯炒，所以成功的關鍵不在乎白飯是冷或熱，

注意我樓上說的訣竅，一切都要靠功力

功力不足的人，請準確的注意我提到的重點，尤其不能亂拍亂壓白飯

如有不懂>>>請在提問吧！

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15樓

發表於 2012-10-7 02:22 AM|只看該作者

順帶提一下~~何謂"最完美的炒飯" >>>>>>>非常簡單

1、爆香料：蒜末(爆香用)...........味

2、主料：蛋液(黏著劑)..............香

3、配料：蔥花(畫龍點睛)...........色

以上是頂級美味的蛋炒飯..................我沒有開玩笑喔！是真的........

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